Entiéndese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas, productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados, averiados o fermentados. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0,5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.

Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas. Se prohíbe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales, como también los nombres de fantasía para designar harinas, almidones y féculas alimenticias.

Los cereales podrán presentarse como: 1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. 2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. 3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.

Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta, moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas. RESOLUCIÓN GMC Nº 09/07 Incorporada por Resolución Conjunta SPReI N° 128/2012 y SAGyP N° 475/2012 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS 6: CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES” CATEGORÍA 6 – CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES ASIGNACIÓN DE ADITIVOS

CATEGORIA 6 – CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS

ATRIBUIÇÃO DE ADITIVOS

ADITIVO

N° FUNCIÓN/NOMBRE

FUNÇÃO/NOME

CONCENTRACIÓN

INS Español

Português

MÁXIMA/LIMITE

MÁXIMO

g/100g o g/100ml

(*)

6.1. CEREALES PROCESADOS

Incluye granos con cáscara o descascarados, enteros, partidos, aplastados y/o degerminados,

y/o pulidos.

6.1. CEREAIS PROCESSADOS

Inclui grãos com casca ou descascados, inteiros, partidos, amassados e ou degerminados, e ou

polidos.

ANTIHUMECTANTE/

ANTIUMECTANTE/

ANTIAGLUTINANTE

ANTIAGLUTINANTE

553 Talco, metasilicato ácido de

Talco, metassilicato ácido de

0,5

iii magnesio

magnésio

ANTIOXIDANTE 220 Dióxido de azufre, anhídrido sulfuroso 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido 228 Potasio Bisulfito 310 Propil Galato 320 Butil hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butil hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

ANTIOXIDANTE Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso Sulfito de sódio Bissulfito de sódio, sulfito ácido de sódio Metabissulfito de sódio Metabissulfito de potássio Sulfito de cálcio Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio Bissulfito de potássio Galato de propila Butil hidroxianisol, BHA Butil hidroxitolueno, BHT

0,003 0,003 (como SO2) 0,003 (como SO2) 0,003 (como SO2) 0,003 (como SO2) 0,003 (como SO2) 0,003 (como SO2) 0,003 (como SO2) 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

GLASEANTE

GLACEANTE

905d Aceite mineral de alta viscosidad Óleo mineral de alta viscosidade

905e Aceite mineral de media y baja Óleo mineral de média e baixa

viscosidad - clase I

viscosidade - classe I

905f Aceite mineral de media y baja Óleo mineral de média e baixa

viscosidad - clase II

viscosidade - classe II

905g Aceite mineral de media y baja Óleo mineral de média e baixa

viscosidad - clase III

viscosidade - classe III

0,03 0,03 0,03 0,03

6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES 6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREAIS

6.2.1. CEREALES PARA DESAYUNO, MERIENDA U OTROS ALIMENTOS A BASE DE

CEREALES, FRIOS O CALIENTES

Incluye todos los productos a base de cereales (ya sean extrudados, expandidos, inflados,

aplastados, laminados, rolados/cilindrados o en hebras) listos para consumo, los instantáneos y

los utilizados normalmente en desayunos, meriendas, u otros, fríos o calientes. Ejemplo de estos

productos son cereales tipo granola, muesli, harina de avena instantánea, copos de maíz, trigo o

arroz inflado, cereales mixtos (p.ej. arroz, trigo y maíz), cereales elaborados con soja o salvado,

productos de cereales extrudados elaborados con harina o granos de cereales molidos y barras

de cereales.

6.2.1. CEREAIS MATINAIS, PARA LANCHE OU OUTROS, ALIMENTOS A BASE DE CEREAIS,

FRIOS OU QUENTES

Inclui todos os produtos a base de cereais (que sejam extrudados, expandidos, inflados,

amassados, laminados, cilindrados ou em filamentos) prontos para consumo, os instantâneos e

os utilizados normalmente no café da manhã, lanches, ou outros, frios ou quentes. Exemplos

destes produtos são cereais tipo granola, muesli, farinha de aveia instantânea, flocos de milho,

trigo ou arroz inflado, cereais mistos (p.ex. arroz, trigo e milho), cereais elaborados com soja ou

farelo, produtos de cereais extrudados elaborados com farinha ou grãos de cereais moídos e

barras de cereais.

ACIDULANTE

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

334 Ácido tartárico (L(+)-)

Ácido tartárico (L(+)-)

0,5

338 Ácido fosfórico, ácido orto- Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (como P2O5)

fosfórico

ANTIHUMECTANTE/ANTIAG ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTI

LUTINANTE

NANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no

MERCOSUR

MERCOSUL

341i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monocálcico, fosfato

fosfato monobásico, calcio

monobásico de cálcio, ortofosfato

(mono) ortofosfato, calcio

monocálcico, Fosfato de Cálcio

fosfato monobásico, calcio

Monobásico, Bifosfato de Cálcio,

bifosfato, calcio fosfato ácido, Fosfato Ácido de Cálcio,

calcio dihidrógeno fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Cálcio

341ii Calcio (di) fosfato, calcio

Fosfato dicálcico, fosfato dibásico

fosfato dibásico, calcio

de cálcio, Fosfato de Cálcio

hidrógeno orto-fosfato, calcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de

fosfato dibásico, calcio

Cálcio, Fosfato de Cálcio

secundario fosfato, calcio

Secundário, Hidrogênio Fosfato de

hidrógeno fosfato, calcio

Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de

hidrógeno monofosfato

Cálcio

quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5)

341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil palmitato

Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio ANTIOXIDANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Palmitato de ascorbila

0,5 (como P2O5) quantum satis 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura (como estearato de ascorbilo/ ascorbila)

305 Ascorbil estearato

Estearato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura (como

estearato de

ascorbilo/ ascorbila)

306 Tocoferoles: mezcla

Mistura concentrada de tocoferóis

0,01

concentrada

307 Tocoferol, alfa-tocoferol

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,01

310 Propil galato

Galato de propila

0,02 (solos o en

319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciária, TBHQ, combinación/

butil hidroquinona terciaria

terc-butil hidroquinona

sozinhos ou em

320 Butil hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butil hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

Butil hidroxianisol, BHA Butil hidroxitolueno, BHT

combinação) expresado/ expresso sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

El BHT en ningún caso deberá superar 0,01 sobre materia grasa

384 Isopropil citrato (mezcla)

Citrato de isopropila (mistura)

O BHT em nenhum caso deverá superar 0,01 sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no MERCOSUL

quantum satis

COLORANTE

CORANTE

101i Riboflavina

Riboflavina

101ii Riboflavina 5-fosfato de sodio Riboflavina 5´ fosfato de sódio

110 Amarillo sunset, amarillo ocaso Amarelo sunset, amarelo

FCF, laca de Al

crepúsculo FCF, laca de Al

120 Carmin, cochinilla, ácido

Carmim, cochonilha, ácido

carmínico, sales de Na, K, NH4 carmínico, sais de Na, K, NH4 e Ca

y Ca

129 Rojo 40, Rojo allura AC, laca Vermelho 40, vermelho allura AC,

de Al

laca de Al

133 Azul brillante FCF, laca de Al Azul brilhante FCF, laca de Al

140 i Clorofila

Clorofila

140 ii Clorofilina

Clorofilina

150 a Caramelo I – simple

Caramelo I – simple

150 b Caramelo II- proceso sulfito Caramelo II – processo sulfito

caustico

cáustico

150 c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia

150 d Caramelo IV- proceso sulfito- Caramelo IV – processo sulfito-

amonio

amônia

160 a Beta - caroteno (sintético

Beta-caroteno (sintético idêntico

i idéntico al natural)

ao natural)

0,03 0,03 0,025 0,02 0,02 0,02 quantum satis quantum satis quantum satis 0,65 0,65 0,25 quantum satis

160 a Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

ii

160 b Urucum, bixina, norbixina,

Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,0025 (como

annatto extracto, rocu, sales extrato e sais de Na e K

Bixina)

de Na y K

160 c Páprika, capsorubina,

Páprica, capsorrubina, capsantina

quantum satis

capsantina

160 e Beta-apo-8’- carotenal

Beta-apo-8’- carotenal

0,02

160 f Ester metílico o etílico del ácido Ester metílico ou etílico do ácido

0,02

beta-apo-8’-carotenoico

beta-apo-8´carotenóico

162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina

0,02

163 i Antocianinas (de frutas y

Antocianinas (de frutas e

0,02

hortalizas)

hortaliças)

171 Dióxido de titanio

Dióxido de titânio

quantum satis

(solo para barras de

cereales)

(somente para

barras de cereais)

CONSERVADOR 200 Ácido Sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato

CONSEVADOR Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio Sorbato de cálcio

0,1 0,1 (como ácido sórbico) 0,1 (como ácido sórbico) 0,1 (como ácido sórbico)

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no

MERCOSUR

MERCOSUL

339 i Sodio (mono) dihidrógeno

Fosfato de Sódio Monobásico,

monofosfato, sodio (mono)

Monofosfato Monossódico, Fosfato

orto-fosfato, sodio fosfato

Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio,

monobásico, sodio fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Sódio,

ácido, sodio bifosfato, sodio Dihidrogênio Ortofosfato

dihidrógeno fosfato, sodio

Monossódico, Dihidrogênio

(mono) dihidrógeno ortofosfato Monofofato Monossódico

339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) Fosfato dissódico, Fosfato de Sódio

hidrógeno monofosfato, sodio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico,

(di) hidrógeno orto-fosfato, Fosfato de Sódio Secundário,

sodio fosfato dibásico, sodio Hidrogênio Fosfato Dissódico,

(di) fosfato ácido, sodio

Hidrogênio Ortofosfato Dissódico,

secundario fosfato, sodio (di) Hidrogênio Monofosfato Dissódico

hidrógeno fosfato

339 iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) Fosfato trissódico, monofosfato

monofosfato, sodio (tri) orto- trissódico, ortofosfato trissódico,

fosfato, sodio fosfato tribásico, Fosfato de Sódio Tribásico, Fosfato

sodio fosfato

de Sódio

340 i Potasio (mono) dihidrógeno Fosfato ácido de potássio, Fosfato

monofosfato, potasio fosfato de Potássio Monobásico,

ácido, potasio fosfato

Monofosfato Monopotássico,

monobásico, potasio (mono) Bifosfato de Potássio; Dihidrogênio

monofosfato, potasio bifosfato, Fosfato de Potássio, Dihidrogênio

potasio dihidrógeno fosfato

Monofosfato Monopotássico

quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5)

340 ii

Potasio (di) fosfato, potasio Fosfato dipotássico, monofosfato

(di) monofosfato, potasio (di) dipotássio, Fosfato de Potássio

hidrógeno orto-fosfato, potasio Dibásico, Fosfato Ácido Dipotássico,

fosfato dibásico, potasio (di) Fosfato de Potássio Secundário,

fosfato ácido, potasio

Hidrogênio Fosfato Dipotássico,

secundario fosfato, potasio (di) Hidrogênio Ortofosfato Dipotássico,

hidrógeno fosfato, potasio (di) Hidrogênio Monofosfato Dipotássico

hidrógeno monofosfato

0,5 (como P2O5)

340 iii Potasio (tri) fosfato, potasio Fosfato tripostássico, monofosfato

(tri) monofosfato, potasio (tri) tripotássico, ortofosfato

ortofosfato, potasio fosfato

tripostássico, Fosfato de Potássio

tribásico, potasio fosfato

Tribásico, Fosfato de Potássio

416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma caraia, goma sterculia

Goma Caraya

425 Goma Konjac

Goma konjac

450 i Disodio pirofosfato, disodio Pirofosfato Ácido de Sódio,

dihidrógeno difosfato, disodio Dihidrogênio Difosfato Dissódico,

dihidrógeno pirofosfato, sodio Dihidrogênio Pirofosfato Dissódico,

pirofosfato ácido

Pirofosfato Dissódico

0,5 (como P2O5) quantum satis 1,0 0,5 (como P2O5)

450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) Difosfato trissódico, pirofosfato

0,5 (como P2O5)

pirofosfato ácido, sodio (tri) ácido trissódico, Monohidrogênio

monohidrógeno difosfato

Difosfato Trissódico

450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio Difosfato tetrassódico, pirofosfato

0,5 (como P2O5)

(tetra) pirofosfato, sodio

tetrassódico, Pirofosfato de Sódio

pirofosfato

450 v Potasio (tetra) difosfato,

Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 0,5 (como P2O5)

potasio (tetra) pirofosfato,

tetrapotássico, Pirofosfato de

potasio pirofosfato

Potássio

450 vi Calcio (di) pirofosfato, calcio Pirofosfato dicálcico, difosfato

0,5 (como P2O5)

(di) difosfato

dicálcico, Pirofosfato de Cálcio

450 vii Calcio (mono) dihidrógeno

Dihidrogênio Difosfato Monocálcico, 0,5 (como P2O5)

difosfato, calcio pirofosfato

Pirofosfato Ácido de Cálcio,

ácido, calcio (mono)

Dihidrogêno Pirofosfato Monocálcico

dihidrógeno pirofosfato

451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio Trifosfato pentassódico,

0,5 (como P2O5)

tripolifosfato, sodio trifosfato, tripolifosfato de sódio, trifosfato de

sodio (penta) tripolifosfato

sódio, Tripolifosfato Pentassódico

451 ii Potasio (penta) trifosfato,

Trifosfato pentapotássico,

0,5 (como P2O5)

potasio tripolifosfato, potasio tripolifosfato de potássio,

trifosfato, potasio (penta)

Tripolifosfato Pentapotássico,

tripolifosfato

Trifosfato de Potássio

452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio Polifosfato de Sódio, Metafosfato de 0,5 (como P2O5)

metafosfato insoluble, sodio Sódio Insolúvel, Hexametafosfato

hexametafosfato, sal de

de Sódio, Sal de Graham,

Graham, sodio polifosfato

Tetrapolifosfato de Sódio

452 ii Potasio polifosfato, potasio

Polifosfato de potássio, metafosfato 0,5 (como P2O5)

metafosfato, potasio

de potássio, Polimetafosfato de

polimetafosfato

Potássio

452 iii Calcio y Sodio Polifosfato

Polifosfato de cálcio e sódio

0,5 (como P2O5)

452 iv Calcio Polifosfato

Polifosfato de cálcio

0,5 (como P2O5)

475 Esteres de ácidos grasos con Ésteres de ácidos graxos com

1,0 (solo para

poliglicerol

poliglicerol, ésteres de ácido graxo barras de cereales y

com glicerina

cereales tipo

481i 482 i

Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil

Estearoil Lactilato

lactilato de sódio

Calcio Estearoil-2-Lactilato, Estearoil 2-lactilato de cálcio,

Calcio Estearoil Lactilato

estearoil lactilato de cálcio

granola con frutos secos y/o desecados) (sozinho para barras de cereais e cereais tipo granola com frutos secos e ou dessecados) 0,5 0,5

GLASEANTE

GLACEANTE

(solo para barras de cereales) (somente para barras de cereais)

901 Cera de abeja (blanca y

Cera de abelha (branca e amarela)

amarilla)

quantum satis

HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

UMECTANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

LEUDANTE QUÍMICO

FERMENTO QUÍMICO

(solo para barras de cereales) (somente para barras de cereais)

Todos los autorizados como Todos os autorizados como BPF no

BPF en MERCOSUR

MERCOSUL

341i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monocálcico, fosfato

fosfato monobásico, calcio

monobásico de cálcio, ortofosfato

(mono) ortofosfato, calcio

monocálcico, fosfato de cálcio

fosfato monobásico, calcio

monobásico, bifosfato de cálcio,

bifosfato, calcio fosfato ácido, fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio

calcio dihidrógeno fosfato

fosfato de cálcio

341ii Calcio (di) fosfato, calcio

Fosfato dicálcico, fosfato dibásico

fosfato dibásico, calcio

de cálcio,

hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato de cálcio dibásico,

fosfato dibásico, calcio

hidrogênio ortofosfato de cálcio,

secundario fosfato, calcio

fosfato de cálcio secundário,

hidrógeno fosfato, calcio

hidrogênio fosfato de cálcio,

hidrógeno monofosfato

hidrogênio monofosfato de cálcio

341iii Calcio (tri) fosfato, calcio

Fostato tricálcico, fosfato tribásico

fosfato tribásico, calcio fosfato de cálcio,

precipitado, calcio fosfato

fosfato de cálcio tribásico, fosfato

de cálcio precipitado, fosfato de

cálcio

450i Disodio pirofosfato, disodio Pirofosfato ácido de sódio,

dihidrógeno difosfato, disodio dihidrogênio difosfato dissódico,

dihidrógeno pirofosfato, sodio dihidrogênio pirofosfato dissódico,

pirofosfato ácido

pirofosfato dissódico

quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5)

450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato

Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio Dihidrogênio difosfato monocálcico, pirofosfato ácido de cálcio,

0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5)

ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

dihidrogênio pirofosfato monocálcico

(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con concentración máxima numérica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior a su límite individual. Cuando un aditivo tenga dos o más funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podrá ser superior a la cantidad indicada en la función en la que se le asigna mayor concentración.

(*) Quando para uma determinada função são autorizados dois ou mais aditivos com limite máximo numérico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento não pode ser superior à quantidade máxima correspondente ao aditivo permitido em maior quantidade, e a quantidade de cada aditivo não poderá ser superior ao seu limite individual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funções permitidas para o mesmo alimento, a quantidade a ser utilizada neste alimento não poderá ser superior à quantidade indicada na função em que o aditivo é permitido em maior concentração.

(Res. 1547, 12.09.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. descascarado, con pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parásitos. Podrá contener como máximo: 14,0% de humedad y 1,2% de cenizas (500°-550°C). Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece".

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP 10/2025) “Se entiende por Afrecho o Salvado de arroz al residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de arroz (Oryza sativa L.) formado por las capas externas del grano (pericarpio, testa, núcleo, aleurona) y parte del germen, incluidas la capa de aleurona, sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas presentes. Caracterización fisicoquímica: Humedad Máx. 10 % Proteína Máx. 16 % Grasa Máx. 20 % Fibra dietaria Mín 20 % Cenizas Máx. 10 % Este producto se rotulará: “Afrecho o Salvado de Arroz”.”

(Res. 1547, 12.09.90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación. Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad, junto al Tipo (Artículo 649) y Calidad (Artículo 651) que corresponda. a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que se abrillanta por fricción con aceite, glucosa y/o talco. c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados). En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde.

d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14,0% de humedad y 0,60% de cenizas (500-550°C). No deberá contener más de 0,04% de dióxido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de semillas y/o cuerpos extraños".

(Res. 1547, 12.09.90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna). b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet). c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad Blue Rose). d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6,9 mm (similares a la variedad Yamaní".

(Res. 1547, 12.09.90) "A los efectos de establecer calidad, serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo. b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco. c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano. d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie. e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal, excluidos los colorados o con estrías rojizas. f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos). g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".

(Res. 1547, 12.09.90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad, podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso):

Granos defectuosos Colorado o con estrías rojizas Enyesados

Calidad 00000 5 2

Calidad 0000 10 4

2°Calidad 15 6

Manchados o coloreados

1

Panza blanca

4

Partidos (o Fragmentados)

15

Picados

0

4

6

7

10,5

25

37,5

1

1,5"

(Res. 1547, 12.09.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental, y luego, sometido a un proceso de autoclavado y secado. Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14,0% de humedad. No deberá contener más de 0,5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0,5% de granos sin parbolizar. Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no, junto con la indicación del Tipo (Artículo 649) y Calidad (Artículo 651), con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad".

(Res. 1547, 12.09.90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí".

(Res. 101, 22.02.93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona, que se encuentra presente en todos los órganos de la planta".

Con el nombre de Cebada mondada, se entiende los granos sanos, limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L.) privados de sus tegumentos exteriores. No debe contener más de 3,5% de cenizas a 500-550°C.

Con el nombre de Cebada perlada, se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma

esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas.

No deberá presentar valores superiores de:

▪

Agua a 100°-105°C, 12%

▪

Cenizas a 500°-550°C, 3,0%

▪

Fibra bruta, 1%

▪

Grasas, 1,5%"

(Res. 101, 22.02.93) "Con la denominación de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L, que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). No debe contener más de 12,0% de agua a 100-105°C, ni más de 2,7% de fibra bruta, y de 2,5% de cenizas a 500-550°C. Proteínas Mín. 13%".

(Res. 101, 22.02.93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumento de la Avena sativa L, sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC), a los cuales, después de la molienda, se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado, por lo menos el 50% de la harina de avena. Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11,0% de agua a 100-105°C. El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2,9 y 4,0% El contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no será inferior a 16,0% El contenido de fibra soluble, sobre base seca, no será inferior a 5,3% El contenido de proteínas, sobre base seca, no debe ser inferior al 20%".

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 26/2025) “Con el nombre de Maíz se entiende los granos limpios, sanos y bien conservados del Zea mays L. No debe contener más del 4,0% de cenizas a 500°-550°C. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1. Con el nombre de Ancua, Aunca, Alboroto, Pororó o Popchoclo se entiende al maíz blanco, reventón, de grano chico, convenientemente tostado con adición o no de azúcar. Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Artículo 1.324 y 1.325 del presente Código. 2. La Sémola fina de maíz, generalmente llamada Harinilla de Maíz, es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea mays L. Deberá responder a las siguientes especificaciones: · Agua (a 100°-105°C, 3 horas): máx. 13,5. · Acidez: máx. 0,2% en SO3. · Nitrógeno: mín. 1,12%. · Cenizas (a 500°-550°C - base húmeda): máx. 1,0%. · Materia grasa (base húmeda): máx. 3,0%. · No dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla. · No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. 3. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz. 4. Los Copos de maíz (Corn Flakes) deben ser hechos con maíz blanco, limpio y pulido. 5. Con el nombre de Maíz pisado, destinado generalmente para mazamorra, locro, etc., se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco). Debe responder a las siguientes especificaciones: · Agua (a 100°-105°C, 3 horas): máx. 13,5%. · Cenizas (a 500°-550°C - base húmeda): máx. 0,7%. · Fibra bruta (base húmeda): máx. 0,8%. El rechazo sobre el tamiz de 3.000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95%; y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2.000 micrones de luz de malla. No contendrá cuerpos extraños al maíz ni más de 1,0% de otros granos.

6. Con los nombres de maíz pelado, descascarado o descorticado se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino, después del cual se lo lava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca (Nixtamalización o nixtamalizado). 7. Se entiende por Hominy de Molienda Seca al trozo de endospermo de maíz, previamente decorticado y degerminado, que posteriormente pasa por bancos de molienda para que logren el tamaño adecuado según la especificación requerida.”

Se entiende por Trigo, la semilla sana, limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L. y del Triticum durum. De acuerdo a sus características, pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado; de color rojizo-amarillento, grisáceo y combinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fractura almidonosa, no quebradizo; de gluten húmedo elástico y extensible; con buen o muy buen valor panadero; con un peso de 30-40 g los 1.000 granos. b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado; de color ámbar claro; aspecto traslúcido, fractura vítrea y gran friabilidad; con gluten húmedo, corto y duro; no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1.000 granos.

(Res. 101, 22.02.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana, limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib".

(Resolución Conjunta SPReI y SAV N° 7/2017) “Se entiende por Trigo Espelta (Dinkel, Escaña, Espelta) a la semilla sana, limpia, y bien conservada de distintas variedades de Triticum spelta L.”

Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia:

1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigo partido, se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica, capa de aleurona ni germen) y triturado.

2. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado, se entiende el grano de trigo duro, lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio.

3. Con el nombre de Trigo pelado, se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio, mesocarpio, endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero conservando su capa de aleurona y el germen entero.

4. Con el nombre de Gofio de trigo, se entiende el producto obtenido por la torrefacción de harina de trigo.

5. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada.

6. El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados:

▪

Agua, de 8 a 15% a 100°-105°C

▪

Prótidos, de 23 a 32%

▪

Lípidos, de 7 a 11%

▪

Glúcidos asimilables, de 30 a 48%

▪

Fibra bruta, no superior a 4%.

▪

Cenizas totales, no superior a 5% a 500°-550°C

Con el nombre de Malta, se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado. Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo, de maíz, etc.

(Res. MSyAS 80, 13.01.94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas, limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer. El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6,25 - Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12,5%, la humedad no debe ser mayor de 12,0%, el contenido de cenizas debe ser menor de 3,5%, el contenido de almidón no debe ser menor de 60%; El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg Los granos de amaranto, que respondan a las especies mencionadas, serán de color blanco, ámbar pálido, amarillo o castaño muy pálido, opacas o translúcidas".

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 32/2025) “Se entiende por Alpiste a los granos sanos, limpios y bien conservados de la especie Phalaris canariensis L., en sus variedades de alpiste marrón (CDC Maria, CDC Togo, CDC Bastia, CDC Calvi) y alpiste amarrillo (CDC Cibo) y aquellas variedades que demuestren que no poseen fibras de sílica (tricomas o pelos) por tratamiento tecnológico adecuado que las remuevan o por ser una variedad genéticamente libre de estas. Deberán responder a las siguientes especificaciones: Humedad, Máximo 13 % Elementos extraños, Máximo, 1 %. Este producto se denominará: Alpiste var… (seguido del nombre de la variedad). Además, deberá indicar seguido de la denominación de venta la frase: “Apto para consumo humano”.”

HARINAS

(Res 167, 26.1.82) "Con la denominación de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda, corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características:

Harina tipo Humedad g/100 g Cenizas g/100 g Absorción g/100 g Volumen pan

Máximo

Máximo

Mínimo

0000

15,0

0,492

56-62

550

000

15,0

0,65

57-63

520

00

14,7

0

14,7

½0

14,5

0,678 0,873 1,350

58-65

500

60-67

475

-

-

Harinillas tipo Primera Segunda

Humedad g/100g Máximo 14,5 14,5

Cenizas g/100 g Máximo 1,35-2,00 2,00-3,00

Tamizado 50, 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10%

La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora. Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco, admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos. Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina. Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes, cuando las circunstancias así lo aconsejaran. Estos productos se rotularán: Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda. Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas. Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería, formando una sola frase, con letras de igual tamaño, realce y visibilidad. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior, la tipificación (0000, 000, 00, etc, según corresponda). A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000, se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida."

(Resolución Conjunta SPReI N° 168/2012 y SAGyP N° 613/2012) La harina de trigo debe responder microbiológicamente a los siguientes criterios:

Parámetro Recuento de aerobios mesófilos (UFC/g) Recuento de hongos y levaduras (UFC/g) Recuento de coliformes (UFC/g)

Criterio de aceptación n=5, c=2, m=105 , M= 106 n=5, c=2, m=3.103, M=104 n=5, c=2, m=102, M=103

Recuento de presuntos

n=5, c=1,

Bacillus cereus (UFC/g)

m=103, M=104

(1): o su versión más actualizada

Metodología (1) ISO 4833: 2003 BAM-FDA: 2001, capítulo 3 ICMSF ISO 21527-2:2008 BAM-FDA: 2001, capítulo 18 APHA: 2001 ISO 4832:2006 ICMSF (método 4) BAM-FDA: 2001 (capítulo 4 método I. G.) ISO 7932:2004

(Dec. 2370, 28.3.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, Mediana y Fina. La humedad de estas harinas no será superior a 15,5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2,30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Artículo 661.

Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham. Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación, la tipificación que les corresponda: Gruesa, Mediana o Fina".

Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz, harina de arvejas, etc).

(Res. 4276, 28.12.79) "Con la denominación de Harina de sorgo, se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este último características de semilla sana, limpia, bien conservada, y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum). Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad, determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14,5 g por cada 100 g de harina. b) Tener máximo de cenizas, determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0,65 g por cada 100 g de harina. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni estar mezcladas con harinas de otros cereales. Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración".

(Res. 101, 22.02.93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar este último características de semilla sana, limpia y bien conservada. La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad, determinada a 130°C durante 60 minutos de 14,5 g por cada 100 g de harina. b) Tener un máximo de cenizas, determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2,0 g por cada 100 g de harina. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni estar mezclada con harinas de otro origen. d) Estar completamente libre de gluten. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón".

(Dec. 2370, 28.3.73) Suprimido.

(Dec. 2370, 28.3.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan, el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas. Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría:

Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan".

(Dec. 2370, 28.3.73) "Se entiende por Semolín de trigo pan, el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan".

(Dec. 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79) "Se entiende por Sémola, sin otro calificativo, el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endospermo del Triticum durum Desf., libre de substancias extrañas e impurezas. Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1.000 micrones): residuo nulo Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola, sin otro calificativo, o Sémola de trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina, según corresponda, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad".

(Dec. 2370, 28.3.73 y Res. 2878, 28.9.79) "Se entiende por Semolín, sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal, el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf. libre de substancias extrañas e impurezas. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal".

(Res. 1575, 11.8.78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido, el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf., y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación, que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen. Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción, deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos, hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo. b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida, o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido".

Queda prohibido denominar Sémola al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados.

Se entiende por Afrecho o Salvado, el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo, integrado por la cáscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte superficial del albumen (endospermo). Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado.

Se entiende por Afrechillo, el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio, con parte del albumen (endospermo y perispermo). Este producto se rotulará: Afrechillo.

Se entiende por Semita, el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino, luego de retirada la harina aprovechable. Este producto se rotulará: Semita.

Se entiende por Rebacillo, la mezcla de afrechillo y semita, debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma. Este producto se rotulará: Rebacillo, con la proporción de afrechillo y semita.

(Dec. 112, 12.1.76)

"Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda), se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración. La denominación de Almidón corresponderá a los gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas, y la de Fécula, a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces, tubérculos, rizomas). El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido. b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada; presentarán la birrefringencia típica. c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables. d) Humedad a 100°-105°C, Máx.: 15% e) Cenizas a 500°-550°C, Máx.: 0,5% f) Nitrógeno total (en N), Máx.: 0,15% g) Grasas, Máx.: 0,15% h) Celulosa, Máx.: 0,30% i) Acidez (en ml.sol. 0,1 N), Máx.: 5,00% j) Anhídrido sulfuroso total, Máx.: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As), Máx.: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb), Máx.: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados, como Pb, Máx.: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18,0%. En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales. Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda), pudiendo indicarse el vegetal de origen. La fécula de papa podrá rotularse: Chuño. En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración. RESOLUCIÓN GMC Nº 106/94 Incorporada por Resolución MSyAS N° 184, 30.05.95 Toda modificación en la composición, formulación o rotulado de los alimentos en virtud de las Resoluciones MERCOSUR, serán de cumplimiento obligatorio por parte de los elaboradores no siendo exigible presentación alguna ante cualquier Autoridad Sanitaria. Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la presente Resolución ALMIDONES MODIFICADOS Art 1° - Los almidones modificados químicamente son considerados como ingredientes y serán mencionados en la lista de ingredientes como almidones modificados. Art 2° - Los almidones nativos y los almidones modificados por vía física o enzimática serán mencionados en la lista de ingredientes como almidones. Art 3° - Los almidones modificados químicamente que sean utilizados por la industria alimentaria deberán obedecer las especificaciones establecidas por el Food Chemical Codex, 3rd. Edition, 1981.

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP 11/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 19 de noviembre de 2025, un plazo de CIENTO OCHENTA (180) días corridos para su adecuación] “Con la denominación de Harina de mistol se entiende el producto obtenido por la molienda fina de los frutos enteros, sanos y limpios, desecados o deshidratados de Ziziphus mistol Griseb. (sin. Sarcomphalus mistol (Griseb.) Hauenschild). Deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general y con las siguientes especificaciones: Contenido máximo de agua a 100°C-105°C: 10%. Contenido máximo de cenizas (500°C-550°C): 4 % sobre base seca. Este producto se rotulará: “Harina de mistol”. En el caso que el producto en su elaboración haya sido sometido a tostación, se admite un contenido máximo de agua a 100°C-105°C de 5% sobre base seca. Deberá rotularse: “Harina tostada de mistol.”.

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP 11/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 19 de noviembre de 2025, un plazo de CIENTO OCHENTA (180) días corridos para su adecuación] “Artículo 675 bis: Se entiende como Harina de pulpa de mistol al producto obtenido por la molienda fina de la pulpa de frutos sanos y limpios (a los que se ha realizado previamente la separación mecánica de las semillas) de Ziziphus mistol Griseb. (sin. Sarcomphalus mistol (Griseb.) Hauenschild), desecada o deshidratada. Contenido máximo de agua a 100°C-105°C: 10%. Contenido máximo de cenizas (500°C-550°C): 4% sobre base seca. El producto que, en su elaboración haya sido sometido a tostación se denominará “Harina tostada de pulpa de mistol”. Deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente con excepción del contenido de agua, que no deberá superar el 5% a 100°-105°C.”.

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP 11/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 19 de noviembre de 2025, un plazo de CIENTO OCHENTA (180) días corridos para su adecuación] “Con la denominación de Harina de chañar se entiende el producto obtenido por la molienda fina de los frutos enteros, sanos y limpios, desecados o deshidratados de Geoffroea decorticans (Gillies ex Hook. & Arn.) Burkart. Deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general y con las siguientes especificaciones: Contenido máximo de agua a 100°C-105°C: 10%. Contenido máximo de cenizas (500°C-550°C): 4% sobre base seca Este producto se rotulará: “Harina de Chañar”. El producto que, en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: “Harina tostada de chañar”. Deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente con excepción del contenido de agua, que no deberá superar el 5% a 100°-105°C.”

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP 11/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 19 de noviembre de 2025, un plazo de CIENTO OCHENTA (180) días corridos para su adecuación] “Se entiende como harina de pulpa de chañar el producto obtenido por la molienda fina de la pulpa de frutos sanos y limpios (a los que se ha realizado previamente la separación mecánica de las semillas) de Geoffroea decorticans (Gillies ex Hook. & Arn.) Burkart, desecada o deshidratada. Deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general y con las siguientes especificaciones: Contenido máximo de agua a 100°C-105°C: 10%. Contenido máximo de cenizas (500°C-550°C): 4% sobre base seca

Este producto se rotulará: “Harina de pulpa de chañar”. En el caso que el producto en su elaboración haya sido sometido a tostación deberá rotularse: “Harina tostada de pulpa de chañar”. Deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente, con excepción del contenido de agua, que no deberá superar el 5% a 100°-105°C.”

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP 03/2025) “Con la denominación de grano de mijo se entiende al grano entero o decorticado que se obtiene a partir de Pennisetum americanum L (mijo perla) y de Panicum miliaceum (mijo). Los granos de mijo deberán ser enteros o decorticados y, de ser necesario, haber sido adecuadamente secados. ● Granos enteros: son los granos de mijo obtenidos después de un trillado adecuado sin ningún tratamiento mecánico. ● Granos decorticados: son los granos de mijo de los que se han eliminado las partes externas, que constituyen del 20% al 22% del peso del grano entero, en forma apropiada y por medios mecánicos. Deberán responder a las siguientes especificaciones: - Los granos de mijo deberán estar exentos de sabores y olores extraños y de insectos vivos. - Los granos de mijo, enteros o decorticados, deberán estar exentos de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos, partículas minerales y granos infectados) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. - Los granos enteros de mijo no deberán contener más del 2,0% de materias extrañas. Los granos decorticados de mijo perla no deberán contener más del 0,5% de materias extrañas. - Humedad a 100-105°C: Máximo 13% m/m. - Proteínas totales (Nx5.7): Mínimo 8,0% referido al producto seco. - Cenizas: máximo de 1,0% referido al producto seco. - Fibra bruta: para granos de mijo enteros: límite entre 3,0 a 4,5%, referido al producto seco; granos de mijo decorticados: Máximo 2,0%, referido al producto seco. - Grasa: para granos de mijo enteros: límite entre 3,5 a 6,0%, referido al producto seco; para granos de mijo decorticados: límites de 2,0 a 4,0%, referido al producto seco. Los granos de mijo que se industrialicen deberán ser sometidos a un proceso que asegure la eliminación de las saponinas y la biodisponibilidad de los aminoácidos. Este producto se rotulará: “granos de mijo” o “granos de mijo decorticados” indicando a la especie que pertenece. Los granos de mijo que se comercialicen envasados en ausencia del cliente, listos para ofrecerlos a los consumidores, deberán llevar en la cara principal del rótulo con caracteres de buen realce, visibilidad y con tamaño no inferior a 2 mm la leyenda “Lavar hasta eliminación de espuma. Cocer previo a su consumo”.”

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 03/2025) “Con la denominación de Harina de mijo, se entiende el producto obtenido por la molienda del grano de mijo previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este último características de semilla sana, limpia, bien conservada y provenir de cultivares que integren las especies de mijo contempladas en el presente Código. Debe responder a las siguientes exigencias de composición: - Humedad: máximo 13% m/m. - Cenizas: máximo de 1,0%, referido al producto seco. Este producto se rotulará: “Harina de mijo (indicando la especie)”.”

Con el nombre de Fariña, se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J. manihot), lavada, pelada, rallada y sometida a ligera torrefacción. Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado, no contendrá productos extraños, larvas, ácaros, etc y estará en perfecto estado de conservación. No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C, ni una acidez superior a 0,2% expresada como anhídrido sulfúrico, ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno).

Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas, se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. Este producto se rotulará: Semolado de ... (arvejas, garbanzos, etc), indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes.

(Resolución Conjunta SCS y SAByDR Nº 29/2021) Con la denominación de Harina de rosa mosqueta se entiende el producto proveniente de la molienda de los frutos desecados, enteros, sanos, limpios de las distintas variedades de rosa mosqueta presentes en este Código. Deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general.

(Resolución Conjunta SCS y SAByDR Nº 29/2021) Se entiende como pulpa de rosa mosqueta molida, a la pulpa de las distintas variedades de rosa mosqueta presentes en este Código desecadas, que han sido previamente sometidas a una separación mecánica del resto de los componentes del fruto (semillas y espinillas), debiendo presentarse sana, limpia, bien conservada. Además, deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. Los productos derivados de la molienda de la pulpa deben responder a las siguientes denominaciones, definiéndose de acuerdo con su granulometría: 1. Cascarilla de pulpa de rosa mosqueta: con granulometría mayor o igual a 150 micrones. 2. Harina de pulpa de rosa mosqueta: con granulometría menor a 150 micrones.

(Resolución Conjunta SCS y SAByDR Nº 29/2021) Con la denominación de Harina de semilla de rosa mosqueta se entiende el producto proveniente de la molienda de las semillas de las distintas variedades de rosa mosqueta limpias, enteras parcialmente desgrasadas o no. Además, deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. Este producto se denominará “Harina de semilla de rosa mosqueta” o “Harina de semilla de rosa mosqueta parcialmente desgrasada”, según corresponda.

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 25/2025

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 25/2025) “Con el nombre de Harina de algarroba, se entiende el producto de la molienda de las semillas limpias, sanas y secas de: Algarrobo blanco n.c. Neltuma alba (Griseb.) C.E. Hughes & G.P. Lewis y Neltuma chilensis (Molina) C.E. Hughes & G.P. Lewis;

Algarrobo negro: Neltuma nigra (Griseb.) C.E. Hughes & G.P. Lewis; Algarrobo dulce: Neltuma flexuosa (DC.) C.E. Hughes & G.P. Lewis; Alpataco: Neltuma alpataco (Phil.) C.E. Hughes & G.P. Lewis; Caldén: Neltuma caldenia (Burkart) C.E. Hughes & G.P. Lewis y Vinal: Neltuma ruscifolia (Griseb.) C.E. Deberá cumplir con las exigencias microbiológicas del presente Código. El producto deberá denominarse: “Harina de algarroba”, indicando la/s especie/s que corresponda/n. La harina de algarroba obtenida exclusivamente de caldén o vinal se podrá denominar: “Harina de caldén” o “Harina de vinal”, según corresponda. El producto que, en su elaboración ha sido sometido a tostación, deberá denominarse: “Harina tostada de algarroba”, indicando la/s especie/s que corresponda/n. La harina tostada de algarroba obtenida exclusivamente de caldén o vinal, se podrá denominar: “Harina tostada de caldén” o “Harina tostada de vinal”, según corresponda.”

(Res. 34, 11.1.80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo, se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas o deshidratadas, del fruto de la Ceratonia silicua L. Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación. Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C, y sus cenizas no excederán de 2,5% a 500°-550°C. Además, deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto, se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo, y se consignará la fecha de envasamiento (día, mes y año), con caracteres y en lugar bien visible. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo. En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente, con excepción del contenido de agua, que no deberá superar el 5% a 100°-105°C".

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 25/2025) “Con el nombre de Harina de fruto (vaina completa con sus semillas) de algarrobo, se entiende el producto de la molienda de los frutos completos limpios, sanos y secos de las especies de algarrobo establecidas en el artículo 681 del presente código. Deberá cumplir con las exigencias microbiológicas del presente Código. El producto deberá denominarse: “Harina de fruto de algarrobo”, indicando la/s especie/s que corresponda/n. La harina de fruto de algarrobo obtenida exclusivamente de caldén o vinal, se podrá denominar: “Harina de fruto de caldén” o “Harina de fruto de vinal”, según corresponda. El producto que, en su elaboración ha sido sometido a tostación, deberá denominarse: “Harina tostada de fruto de algarrobo”, indicando la/s especie/s que corresponda/n. La harina tostada de fruto de algarrobo, obtenida exclusivamente de caldén o vinal, se podrá denominar: “Harina tostada de fruto de caldén” o “Harina tostada de fruto de vinal”, según corresponda.”

(Resolución Conjunta SPReI N°261/2014 y SAGyP N° 228/2014) “Con la denominación de quinua o quinoa se entiende las semillas sanas, limpias y bien conservadas del género Chenopodium quinoa Willd. Deberán cumplir con las siguientes especificaciones: Proteínas totales sobre base seca: mínimo 10 (Metodo Kjeldalh- Nitrógeno x 6.25). Humedad a 100-105ºC: máximo 13,5% Cenizas a 500-550ºC sobre base seca: máximo 3,5%. Las semillas de quinua o quinoa que se industrialicen deberán ser sometidas a un proceso que asegure la eliminación de las saponinas y la biodisponibilidad de los aminoácidos. Las semillas que se comercialicen envasadas en ausencia del cliente, listas para ofrecerlas a los consumidores, deberán llevar en la cara principal del rótulo con caracteres de buen realce, visibilidad y con tamaño no inferior a 2 mm la leyenda “Lavar hasta eliminación de espuma. No apto para el consumo crudo, cocer previo a su consumo”.”

(Resolución Conjunta SPReI N°261/2014 y SAGyP N° 228/2014) “Con la denominación de Harina de quinua o quinoa, se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Willd., privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos.

Debe responder a las siguientes exigencias de composición:

●

Agua no superior al 14% a 100°-105°C.

●

Fibra bruta no superior de 0,6%.

●

Materia grasa no superior de 1%.

Este producto se rotulará: “Harina de quinua o quinoa.”

Con la denominación de Tapioca, se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas, deben responder a las siguientes exigencias de composición:

▪

Agua no superior a 15% a 100°-105°C

▪

Materia grasa no mayor de 0,2%

▪

Fibra bruta no superior de 0,2%

▪

Cenizas no mayor de 0,2% a 500°-550°C

Estos productos se rotularán: Tapioca, Tapioca de papas, Tapioca de Sagú, etc.

Con la denominación de Sagú, se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu, etc). El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C; no excederá del 0,7% de cenizas a 500-550°C; la fibra bruta no será mayor de 0,4%, y las grasas no mayores de 0,2%. Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa, según la materia amilácea empleada.

Con la denominación de Harina de papa o patata, se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C. Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata.

(Res. 153, 15.2.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo, se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas, previamente peladas y precocidas. Se presentará en forma de gránulos, copos o escamas; de color blanco o blanco amarillento. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8,0%. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico, hasta 0,5%. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código, hasta 40,0 mg/kg (40 ppm). c) Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0%. d) Anhídrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg (150 ppm). Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación; condiciones de mantenimiento para evitar su alteración. En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración".

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP N° 2/2025) “Con la denominación de Harina tostada de maca se entiende el producto proveniente de la molienda de la raíz de maca (Lepidium meyenii Walp) que ha sido sometida a una deshidratación previa. Los límites máximos de tolerancia de contaminantes inorgánicos serán los establecidos en el presente Código. Deberá cumplir con las siguientes características: Fisicoquímicas:

Requisitos Humedad Proteína (base seca) Fibra cruda (base seca) Cenizas (base seca) Grasa (base seca)

Mínimo % – 8,00 5,00 3,00 0,2

Máximo % 10,0 – 7,00 6,00 2,00

Metodología

AOAC

925.10

NTP 205.002

AOAC

920.87

NTP 209.262

AOAC

920.86

NTP 205.003

AOAC

923.03

NTP 205.004

AOAC

922.06

NTP 205.006/AD 1

Criterios microbiológicos:

Parámetro Aerobios Mesófilos (ufc/g) Mohos y Levaduras (ufc/g) Coliformes (ufc/g) Staphylococcus aureus (ufc/g) Salmonella sp

Criterio

de Metodología

de

aceptación

referencia

n=5; c=1; m= 10⁴; M=10⁵

AOAC 990.12

n=5; c=1; m=10³; M=10⁴

ISO 21527-2

n=5; c=1; M=10²

m=10;

ISO 4832

n=5; c=1; M=10²

m=10;

ISO 6888-1/Amd 1

n=5;

c=0;

Ausencia /25g

ISO 6579 / Cor1 /Amd 1

La denominación de venta será: “Harina tostada de maca”.”

Con la denominación de Kafir, se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C.

Con la denominación de Harina leudante, se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas).

Con la denominación de Dextrina comestible, se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro, soluble en agua. No debe contener ácido oxálico, ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa, ni más de 0,5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca.

(Res 711, 25.4.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C; su fibra bruta no mayor de 2,5% y sus cenizas no excederán del 2,5% a 500°-550°C. Este producto se rotulará: Harina integral de centeno".

Con la denominación de Harina de centeno, se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C, las cenizas no excederán de 1,8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1,5%.

Con la denominación de Harina de arvejas, se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa. Su contenido en agua no será superior al 10,5% a 100°-105°C, la fibra bruta no excederá de 1,75% y el tenor en grasa no mayor de 1,85%. Este producto se rotulará: Harina de arvejas.

Con la denominación de Harina de garbanzos, se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L. Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C, la fibra bruta no mayor del 2,75% y las grasas no excederán del 6%. Este producto se rotulará: Harina de garbanzos.

Con la denominación de Harina de lentejas, se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias, sin envolturas celulósicas del Ervum lens L. Su contenido en agua no será superior al 12,5% a 100°-105°C, la fibra bruta no excederá del 1,7% y las grasas no mayores del 1,2%. Este producto se rotulará: Harina de lentejas.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 26/2025) "Con la denominación de Harina de Maíz (o Sémola de Maíz) se entiende al producto obtenido de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea mays L. a los que se les extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen. Deberá responder a las siguientes especificaciones: · Agua (a 100-105°C, 3 horas): máx. 13,5%. · Cenizas (a 500-550°C): máx. 1,0% sobre sustancia seca. · Materia grasa: máx. 1,3% de materia grasa sobre sustancia seca. · Proteínas: mín. 7,0% sobre sustancia seca. · No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2.000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más del 5%. · No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: “Harina de Maíz (o Sémola de maíz)” y en forma optativa “Para preparar polenta u otras preparaciones”.”

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 26/2025) "Se entiende por Harina de Maíz de Cocción Rápida (o Sémola de Maíz de Cocción Rápida) al producto definido en el artículo 694 que cumpla con las siguientes características: · Agua (a 100-105°C, 3 horas): máx. 13,5%. · Cenizas (a 500-550°C): máx. 1% de cenizas sobre sustancia seca. · Proteínas: mín. 7% sobre sustancia seca. · Granulometría: el 95% del producto deberá pasar por un tamiz de 840 micrones y no deberá pasar más del 5-7% del producto por el tamiz de 250 micrones de luz de malla. · Materia grasa: Máx. de 1% - 1,2% sobre sustancia seca. Este producto se rotulará: “Harina de Maíz de Cocción Rápida (o Sémola de Maíz de Cocción Rápida)” y en forma optativa “Para preparar polenta u otras preparaciones”.”.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 26/2025)

"Se entiende por Harina de Maíz Precocida (o Sémola de Maíz Precocida) al producto elaborado a partir de trozos o granos de maíz degerminado y pelado, los que posteriormente han sido cocidos por extrusión, inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. Deberá responder a las siguientes especificaciones: · Agua (a 100-105°C, 3 horas): máx. 13,5%. · Cenizas (a 500-550°C): máx. 1% sobre sustancia seca. · Materia grasa: máx. 0,9% sobre sustancia seca. · Proteínas: mín. 7,0% sobre sustancia seca. · No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2.000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5%. · No contendrá harinas de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: “Harina de maíz Precocida (o Sémola de Maíz Precocida)” y en forma optativa “Para preparar polenta u otras preparaciones”, e “INSTANTÁNEA”.”

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 26/2025) “Se entiende por Maíz Precocido Molido al producto elaborado a partir de los granos de maíz enteros, degerminados o parcialmente degerminados y pelados, los que posteriormente han sido cocidos por extrusión, inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones, y luego sometidos a una molienda. Deberá responder a las siguientes especificaciones: · Agua (a 100-105°C, 3 horas): máx. 13% de agua. · Cenizas (a 500-550°C): máx. 1% sobre sustancia seca. · Materia grasa: máx. 2,5% sobre sustancia seca. · Proteína: mín. 7,0% sobre sustancia seca. · Por el tamiz de 850 micrones de luz de malla deberá pasar el 95% como mínimo. · Expansión de masa (en cm): máx. 8,5. · No contendrá harinas de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: “Maíz Precocido Molido” y en forma optativa “Para preparar arepas u otras preparaciones”.”

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 26/2025) “Se entiende por Harina de maíz Nixtamalizada al producto elaborado a partir de granos de maíz (Zea mays L) sanos, limpios y previamente nixtamalizados y, posteriormente, molidos. Por proceso de Nixtamalización se entiende aquel por el cual el grano entero desprovisto de la cutícula, mediante un adecuado tratamiento alcalino, después del cual se lo lava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca. Deberá responder a las siguientes especificaciones: · Humedad (a 100-105°C, 3 horas): máx. 11%. · Cenizas (a 500-550°C): máx. 1,5% sobre sustancia seca. · Materia grasa: mín. 4% sobre sustancia seca. · Proteínas: mín. 8,0% sobre sustancia seca. · Por el tamiz de 250 micrones de luz de malla deberá pasar el 75% como mínimo. · No contendrá harinas de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: “Harina de Maíz Nixtamalizada” y en forma optativa “Para preparar masa para tacos o tortillas u otras preparaciones”.”.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 20/2025) “Con la denominación de Harina de arroz, se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano, libre de sus envolturas celulósicas, de Oriza sativa L. en sus distintas variedades. Su contenido en agua no será mayor del 14% a 100°-105°C, la fibra bruta no superior al 0,5% y las grasas no excederán del 0,5%. Criterios Microbiológicos:

PARÁMETRO

CRITERIO DE ACEPTACIÓN

METODOLOGÍA (1)

Recuento de hongos y levaduras (UFC/g)

n=5, c=2, m= 3x103, M=104

ISO 21527-2: 2008, BAM- FDA (capítulo 18), APHA

Recuento de E.coli (UFC/g)

n=5, c=1, m=10, M=100

ISO 16649-2:2001 BAM-FDA: (capítulo 4 método I. G.)

Recuento de presuntos Bacillus cereus (UFC/g)

n=5, c=1, m=103 M=104

Salmonella spp/25 g

n=5, c=0, m= Ausencia

Contaminantes Inorgánicos: Cadmio máximo 0,4 mg/kg Plomo máximo 0,2 mg/kg Este producto se rotulará: Harina de arroz.”

ISO 7932:2004 ISO 6579:2017. Enmienda 2020 BAM-FDA (Capítulo 5)

Con la denominación de Harina de porotos, Harina de alubias, Harina de frijoles, se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris, libres de sus envolturas celulósicas. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C, las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles.

Con la denominación de Harina de avena, se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L. No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C, ni más de 1,5% de fibra bruta, ni más de 2,2% de cenizas a 500°-550°C, ni más de 5% de substancias grasas. Este producto se rotulará: Harina de avena.

Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas), se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc).

Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C, las cenizas no mayores de 0,2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0,05%.

Con la denominación de Salep, se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares, morio, latifolia, etc). Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°105°C, cenizas no superior a 1,5% a 500°-550°C, fibra bruta 0,6%, grasas 0,2%.

Con la denominación de Harinas para sopas y purés, se entienden las harinas de cereales y legumbres, solas o mezcladas entre sí, adicionadas o no con extractos de carne, extractos de verduras y condimentos de uso permitido, debiendo declararse su composición en el rótulo.

Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa. Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada, Sopa-crema de hongos concentrada, etc. Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo, tamaño, realce y visibilidad.

Con el nombre de Harina de banana, se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca). Su color debe ser ligeramente grisáceo, su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse. Este producto se rotulará: Harina de bananas y, si se hubiere agregado azúcar, deberá declararse en el rotulado.

Con la denominación de Almidón de bananas, se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente. Se presentará como un polvo de color blanco brillante, fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C.

Queda prohibida la tenencia, exposición o venta de harinas, féculas o almidones: a) obtenidos de semillas, tubérculos, frutos, etc., húmedos, averiados, alterados, invadidos por insectos, ácaros, etc. b) que no respondan a su denominación, composición y caracteres normales del producto. RESOLUCIÓN GMC Nº 09/07 Incorporada por Resolución Conjunta SPReI N° 128/2012 y SAGyP N° 475/2012

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS 6: CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES”

CATEGORÍA 6 – CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES

ASIGNACIÓN DE ADITIVOS

CATEGORIA 6 – CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS

ATRIBUIÇÃO DE ADITIVOS

ADITIVO

N° FUNCIÓN/NOMBRE

FUNÇÃO/NOME

CONCENTRACIÓN

INS Español

Português

MÁXIMA/LIMITE

MÁXIMO

g/100g ou

g/100ml (*)

6.3. HARINAS

6.3. FARINHAS

6.3.1. Harina de trigo

6.3.1. Farinha de trigo

ANTIAGLUTINANTE/

ANTIAGLUTINANTE/

ANTIHUMECTANTE

ANTIUMECTANTE

341i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monocálcico, fosfato

fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio

monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

fosfato monobásico, calcio

Monobásico, Bifosfato de Cálcio,

bifosfato, calcio fosfato ácido, Fosfato Ácido de Cálcio,

calcio dihidrógeno fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Cálcio

341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio

MELHORADOR DE FARINHA Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de

quantum satis 0,25 (como P2O5) 0,25 (como P2O5)

hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio

342 i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

Fosfato monoamônico, fosfato monobásico de amônio, Fosfato de Amônio Monobásico, Fosfato Ácido de Amônio, Fosfato de Amônio Primário, Dihidrogênio Fosfato de Amônio, Dihidrogênio Tetraoxofosfato de Amônio, Monofosfato Monoamônico, Dihidrogênio Ortofosfato de Amônio

342 ii Amonio (di) fosfato, amonio Fosfato de amônio dibásico, fosfato

fosfato dibásico, amonio (di) diamônico, Hidrogênio Fosfato

hidrógeno ortofosfato, amonio Diamônico, Hidrogênio

(di) hidrógeno fosfato, amonio Tetraoxofosfato Diamônico,

(di) hidrógeno tetraoxofosfato Hidrogênio Ortofosfato Diamônico

920 L-Cisteína y sus sales de L-Cisteína e seus sais de cloridrato

clorhidrato de sodio y potasio de sódio e potássio

927a Azodicarbonamida

Azodicarbonamida

928 Benzoílo peróxido

Peróxido de benzoíla

1101 i Proteasas

Proteases

0,25 (como P2O5) 0,25 (como P2O5) 0,25 (como P2O5) 0,009 0,004 0,004 quantum satis

6.3.2. Harinas de trigo acondicionadas (harina de trigo con adición de aditivos) 6.3.2. Farinhas de trigo acondicionadas (farinha de trigo com adição de aditivos)

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-) 338 Ácido fosfórico, ácido orto- fosfórico

ACIDULANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-) Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

quantum satis 0,5 2,0 (como P2O5)

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335 i Sodio (mono) tartrato

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Tartarato monossódico

335 ii Sodio (di) tartrato

Tartarato dissódico

336 i Potasio tartrato ácido, Potasio bitartrato, Potasio (mono) tartrato

Tartarato monopotássico, tartarato ácido de potássio

336 ii Potasio tartrato neutro, Potasio Tartarato dipotássico, tartarato de

(di) tartrato

potássio

337

Potasio y sodio tartrato, Potasio y sodio tartrato doble

Tartarato duplo de sódio e potássio, tartarato de sódio e potássio

339 i Sodio (mono) dihidrógeno

Fosfato de Sódio Monobásico,

monofosfato, sodio (mono)

Monofosfato Monossódico, Fosfato

orto-fosfato, sodio fosfato

Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio,

quantum satis 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 2,0 (como P2O5)

monobásico, sodio fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Sódio,

ácido, sodio bifosfato, sodio Dihidrogênio Ortofosfato

dihidrógeno fosfato, sodio

Monossódico, Dihidrogênio

(mono) dihidrógeno ortofosfato Monofofato Monossódico

339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

Fosfato dissódico, Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio Monofosfato Dissódico

340 i Potasio (mono) dihidrógeno Fosfato ácido de potássio, Fosfato

monofosfato, potasio fosfato de Potássio Monobásico,

ácido, potasio fosfato

Monofosfato Monopotássico,

monobásico, potasio (mono) Bifosfato de Potássio; Dihidrogênio

monofosfato, potasio bifosfato, Fosfato de Potássio, Dihidrogênio

potasio dihidrógeno fosfato

Monofosfato Monopotássico

340 ii Potasio (di) fosfato, potasio

(di) monofosfato, potasio (di) Fosfato dipotássico, monofosfato

hidrógeno orto-fosfato, potasio dipotássio, Fosfato de Potássio

fosfato dibásico, potasio (di) Dibásico, Fosfato Ácido Dipotássico,

fosfato ácido, potasio

Fosfato de Potássio Secundário,

secundario fosfato, potasio (di) Hidrogênio Fosfato Dipotássico,

hidrógeno fosfato, potasio (di) Hidrogênio Ortofosfato Dipotássico,

hidrógeno monofosfato

Hidrogênio Monofosfato Dipotássico

2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

ANTIAGLUTINANTE/ ANTIHUMECTANTE 341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

ANTIAGLUTINANTE/ ANTIUMECTANTE Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5) 0,25 (como P2O5)

341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil palmitato 305 Ascorbil estearato

ANTIOXIDANTE

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUL

Palmitato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Estearato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

306 Tocoferoles: mezcla

Mistura concentrada de tocoferóis 0,05 sobre materia

concentrada

grasa/ sobre o teor

de gordura

307 Tocoferol, alfa-tocoferol

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,05 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

310 Propil galato

Galato de propila

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciária, TBHQ, 0,02 sobre materia

butilhidroquinona terciaria

terc-butil hidroquinona

grasa/ sobre o teor

de gordura

320 Butil Hidroxianisol, BHA,

Butil hidroxianisol, BHA

0,02 sobre materia

hidroxianisol butilado

grasa/ sobre o teor

de gordura

321 Butil Hidroxitolueno, BHT,

Butil hidroxitolueno, BHT

0,01 sobre materia

hidroxitolueno butilado

grasa/ sobre o teor

de gordura

384 Isopropil citrato (mezcla)

Citrato de isopropila (mistura)

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

CONSERVADOR Se autoriza solo para harinas acondicionadas de uso industrial

CONSERVADOR Autoriza-se somente para farinhas com adição de aditivos (acondicionadas) de uso industrial

Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Ácido sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio Sorbato de cálcio

quantum satis 0,1 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico

EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato 432 Polioxietilen (20) sorbitan monolaurato, polisorbato 20 433 Polioxietilen (20) sorbitan monooleato, polisorbato 80 434 Polioxietilen (20) sorbitan monopalmitato, polisorbato 40 435 Polioxietilen (20) sorbitan monoestearato, polisorbato 60 436 Polioxietilen (20) sorbitan triestearato, polisorbato 65 472 e Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetil tartárico

EMULSIFICANTE

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUL

Estearato de polioxietileno (8),

0,5 sobre producto/

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

sorbitana, polisorbato 20

produto seco

Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

Monopalmitato de polioxietileno

0,5 sobre producto/

(20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

Monoestearato de polioxietileno

0,5 sobre producto/

(20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

sorbitana, polisorbato 65

produto seco

Ésteres de mono e diglicerídeos de 0,5 sobre producto/

ácidos graxos com ácido diacetil

produto seco

tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com

ácidos grasos con propilenglicol propileno glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil

estearoil lactilato

lactilato de sódio

482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio,

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

485 Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

491 Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

492 Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

494 Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

495 Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8),

0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan

Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan

Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan

Monopalmitato de polioxietileno

0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan

Monoestearato de polioxietileno

0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan

Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

produto seco

452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio Polifosfato de sódio, metafosfato de 0,25 (como P2O5)

metafosfato insoluble, sodio sódio insolúvel, hexametafosfato de

hexametafosfato, sal de

sódio, sal de Graham,

Graham, sodio polifosfato

tetrapolifosfato de sódio

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos de 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

ácidos graxos com ácido diacetil

produto seco

diacetil tartárico

tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com

produto seco

ácidos grasos con propilenglicol propileno glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio,

0,5 sobre producto/

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/ produto seco

491 Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

492 Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

494 Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

495 Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

MELHORADOR DE FARINHA Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

quantum satis 0,25 (como P2O5) 0,25 (como P2O5)

341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio

Fostato tricálcico, fosfato tribásico 0,25 (como P2O5)

fosfato tribásico, calcio fosfato de cálcio, Fosfato de Cálcio

precipitado, calcio fosfato

Tribásico, Fosfato de Cálcio

Precipitado, Fosfato de Cálcio

342 i Amonio (mono) fosfato,

Fosfato monoamônico, fosfato

0,25 (como P2O5)

amonio fosfato monobásico, monobásico de amônio, Fosfato de

amonio (mono) monofosfato, Amônio Monobásico, Fosfato Ácido

amonio fosfato ácido, amonio de Amônio, Fosfato de Amônio

fosfato primario, amonio

Primário, Dihidrogênio Fosfato de

dihidrógeno fosfato, amonio Amônio, Dihidrogênio

dihidrógeno tetraoxofosfato, Tetraoxofosfato de Amônio,

amonio dihidrógeno ortofosfato Monofosfato Monoamônico,

Dihidrogênio Ortofosfato de Amônio

342 ii Amonio (di) fosfato, amonio Fosfato de amônio dibásico, fosfato 0,25 (como P2O5)

fosfato dibásico, amonio (di) diamônico, Hidrogênio Fosfato

hidrógeno ortofosfato,

Diamônico, Hidrogênio

amonio (di) hidrógeno fosfato, Tetraoxofosfato Diamônico,

amonio (di) hidrógeno

Hidrogênio Ortofosfato Diamônico

tetraoxofosfato

920 L-Cisteína y sus sales de

L-Cisteína e seus sais de cloridrato

0,009

clorhidrato de sodio y potasio de sódio e potássio

927a Azodicarbonamida

Azodicarbonamida

0,004

928 Benzoílo peróxido

Peróxido de benzoíla

0,004

1101 i Proteasas

Proteases

quantum satis

Se autorizan los siguientes mejoradores de harina solo para harinas acondicionadas de uso

industrial:

Autorizam-se os seguintes melhoradores de farinha somente para farinhas com adição de

aditivos (acondicionadas) de uso industrial:

221 Sodio Sulfito

Sulfito de sódio

0,02 (como SO2)

222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Bissulfito de sódio, sulfito ácido de 0,02 (como SO2)

Ácido

sódio

223 Sodio Metabisulfito

Metabissulfito de sódio

0,02 (como SO2)

224 Potasio Metabisulfito

Metabissulfito de potássio

0,02 (como SO2)

225 Potasio Sulfito

Sulfito de potássio

0,02 (como SO2)

226 Calcio Sulfito

Sulfito de cálcio

0,02 (como SO2)

227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido 228 Potasio Bisulfito

Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio Bissulfito de potássio

0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2)

LEUDANTE QUÍMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 450 i Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

FERMENTO QUÍMICO Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio Difosfato Dissódico, Dihidrogênio Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico

quantum satis 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) Difosfato trissódico, pirofosfato

pirofosfato ácido, sodio (tri) ácido trissódico, Monohidrogênio

monohidrógeno difosfato

Difosfato Trissódico

450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio Difosfato tetrassódico, pirofosfato

(tetra) pirofosfato, sodio

tetrassódico, Pirofosfato de Sódio

pirofosfato

450 v Potasio (tetra) difosfato,

Difosfato tetrapotássico, pirofosfato

potasio (tetra) pirofosfato,

tetrapotássico, Pirofosfato de

potasio pirofosfato

Potássio

450 vii Calcio (mono) dihidrógeno

Dihidrogênio Difosfato Monocálcico,

difosfato, calcio pirofosfato

Pirofosfato Ácido de Cálcio,

ácido, calcio (mono)

Dihidrogêno Pirofosfato Monocálcico

dihidrógeno pirofosfato

541 i Aluminio y sodio fosfato ácido, Fosfato ácido de sódio e alumínio,

aluminio (tri)

Trialumínio Tetradecahidrogênio

tetradecahidrógeno octafosfato Octafosfato de Sódio

de sodio tetrahidratado,

Tetrahidratado ou Dialumínio

aluminio (di)

Pentadecahidrogênio Octafosfato

pentadecahidrógeno

Trissódico

octafosfato trisodico

2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como Al)

6.3.3. Premezclas a base de harinas de trigo (harinas de trigo acondicionadas con agregado de otros ingredientes para usos específicos) 6.3.3. Pré-misturas a base de farinhas de trigo (farinhas de trigo com adição de aditivos e outros ingredientes para usos específicos)

Se admiten las mismas funciones que para los productos terminados que se elaboren con cada pre-mezcla, y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para el consumo preparados segun las indicaciones del fabricante contenga como máximo las concentraciones establecidas para el producto terminado. Se admite también el uso de antiaglutinantes/antihumectantes y conservadores (solo para premezclas de uso industrial) en cantidades tales que el producto listo para el consumo contenga como máximo las concentraciones que se indican a continuación: Admitem-se as mesmas funções para os produtos acabados que se elaborem com cada prémistura, e os aditivos para cada função em quantidades tais que o produto pronto para consumo preparado segundo as indicações do fabricante contenha no máximo as concentrações estabelecidas para o produto acabado. Admite-se também o uso de antiaglutinantes/antiumectantes e conservadores (somente para pré-misturas de uso industrial) em quantidades tais que o produto pronto para consumo contenha no máximo as concentrações que indicadas a seguir:

ANTIAGLUTINANTE/

ANTIAGLUTINANTE/

ANTIHUMECTANTE

ANTIUMECTANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no

MERCOSUR

MERCOSUL

341 iii Fosfato tricálcico, calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico

monobásico, calcio (mono)

de cálcio, Fosfato de Cálcio

ortofosfato, calcio fosfato

Tribásico, Fosfato de Cálcio

monobásico, calcio bifosfato, Precipitado, Fosfato de Cálcio

calcio fosfato ácido, calcio

dihidrógeno fosfato

quantum satis 0,25 (como P2O5)

CONSERVADOR

CONSERVADOR

Se autorizan los siguientes conservadores solo para premezclas de uso industrial:

Autorizam-se os seguintes conservadores somente para pré-misturas de uso industrial:

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

200 Ácido sórbico

Ácido sórbico

0,1

201 Sodio Sorbato

Sorbato de sódio

0,1 como ácido

sórbico

202 Potasio Sorbato

Sorbato de potássio

0,1 como ácido

sórbico

203 Calcio Sorbato

Sorbato de cálcio

0,1 como ácido

sórbico

6.3.4. Otras harinas de cereales (centeno, arroz, avena, maíz, sorgo, mijo, etc) 6.3.4. Outras farinhas de cereais (centeio, arroz, aveia, milho, sorgo, etc)

ANTIAGLUTINANTE/ ANTIHUMECTANTE 341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio

ANTIAGLUTINANTE/ ANTIUMECTANTE Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de

0,25 (como P2O5) 0,25 (como P2O5)

fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no MERCOSUL

quantum satis

PRODUCTOS DE FIDEERÍA

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos sin fermentar de diversas formas, rellenos o no, obtenidos por el empaste, amasado mecánico y/o batido de sémolas, semolín o harinas de trigo y sus derivados (Triticum vulgare o aestivum y/o Triticum durum y/o otras especies de Triticum), y/o harinas o derivados de otros cereales, salvados, alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib), amaranto (Amaranthus cruentus L., Amaranthus hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer), quinoa (Chenopodium quinoa Willd) y de cualquier otro grano o semilla comestible, legumbres, raíces y tubérculos, acompañados o no de especias y/o semillas, con agua potable; con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos, con o sin la adición de aditivos autorizados para estos productos en el presente Código.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] Las Pastas alimenticias o Fideos se clasificarán de acuerdo con: 1-Proceso de elaboración: a- Laminados: se entienden los productos que, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora. b- Prensados o extrudados: se entienden los productos que, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, la masa es comprimida y transportada por un tornillo sin fin hasta un molde que le confiere forma. c- Rellenos: se entienden los productos que, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, se rellenan con diferentes preparados a base de productos alimenticios autorizados en el presente código como, por ejemplo: carnes, verduras, papas, quesos, ricota, sesos y otros. d- Precocidos: son los productos elaborados según el artículo 706, parcialmente cocidos, deshidratados o no, con o sin complementos, cuya preparación final requiere cocción complementaria. e- Instantáneos: son los productos elaborados de acuerdo con el artículo 706, rellenos o no, con o sin complementos. Para su preparación final requieren rehidratación en frío o en caliente; el tiempo de cocción se reduce o no es necesario. 2-Contenido de humedad:

a- Pasta o fideos secos: son los productos que, durante la elaboración, se someten a un proceso de secado, por lo que el producto final tiene un contenido máximo de humedad del 13,0%. b- Pastas o fideos frescos: son los productos que pueden ser sometidos o no a un proceso de secado parcial para que el producto final tenga un contenido máximo de humedad del 35,0% con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55,0%. Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso para las pastas frescas rellenas. En caso de ser adicionadas de sustancias conservadoras y sometidas o no a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código, a excepción de la congelación, que les permita extender el período de vida útil, se denominarán "Pastas o Fideos frescos de Larga Duración. 3-Ingredientes: a- Pastas o fideos sin otro calificativo: se entienden los productos elaborados únicamente con harina de trigo (Triticum vulgare o aestivum) y/o sémola de trigo pan (Triticum vulgare o aestivum) y/o sémola y/o semolín (Triticum durum) y agua, con o sin la adición de sal. b- Pastas o fideos con: Cuando el ingrediente principal corresponda a los productos detallados en el artículo 706 y se incorporen vegetales permitidos en el presente código y agua potable, con o sin adición de sal. Estos productos demostrarán, al examen microscópico de la pasta cocida, una distribución uniforme de los vegetales agregados y las estructuras histológicas correspondientes. Este producto se rotulará: Fideos secos /frescos con… completando el espacio con el nombre del vegetal que corresponda. Cuando el ingrediente principal corresponda a harina de cereales o alguno de los productos alimenticios detallados en el artículo 706 a excepción del trigo (Triticum vulgare o aestivum o Triticum durum) y agua potable, con o sin adición de sal, el producto se rotulará: Fideos secos de…. o Fideos frescos de …. (llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios detallados en el artículo 706 según corresponda (por ejemplo: trigo sarraceno, harina de maíz, harina de arroz, etc.). c- Pasta integral o fideos integrales: se entienden los productos elaborados con no menos del 50% de harinas integrales y agua potable, con o sin adición de sal. Este producto se rotulará: Pastas o Fideos secos integrales o Pastas o Fideos frescos integrales. d- Pasta o Fideos de Sémola: se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola o semolín (de Triticum durum) y agua potable, con o sin adición de sal. Este producto se rotulará: Pastas o Fideos secos de sémola o Pastas o Fideos frescos de sémola. e- Pasta o Fideos Semolados: se entienden los productos elaborados con no menos del 50% de sémola o semolín (de Triticum durum) y agua potable, con o sin adición de sal. Este producto se rotulará: Pastas o Fideos secos semolados o Pastas o Fideos frescos semolados. f- Pastas o Fideos con huevo o al huevo: se entiende los productos a los que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas o cualquier otro ingrediente establecido en el artículo 706 y agua potable, con o sin adición de sal. Deberán presentar un contenido de colesterol no menor de 0,04% calculado sobre sustancia seca. Para las pastas o fideos frescos el mínimo será de tres yemas de huevo por kilogramo de masa, debiendo presentar un contenido de colesterol no menor de 0,06%, calculado sobre sustancia seca. Para la medición del contenido de colesterol se utilizará la técnica: “AOAC Official Method 994.10. Cholesterol in Foods”. Este producto se rotulará: Pastas o Fideos secos con huevo o al huevo, o Pastas o Fideos frescos con huevo o al huevo, según corresponda. 4- Rotulado: Adicionalmente a la rotulación específica de cada tipo detallado en el artículo 707, se le podrá agregar la frase “con…” llenando el espacio en blanco con el nombre de la sustancia agregada (ejemplo: fideos secos al huevo con espinaca, fideos secos de maíz al huevo con espinaca).

Del mismo modo se podrá mencionar el proceso tecnológico al que fueron sometidos, tales como instantáneo, precocido. Ejemplo: fideos secos semolados con tomate instantáneos, fideos secos de arroz con espinaca instantáneos. Las pastas rellenas se denominarán “pastas rellenas” seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: capellettis, ravioles, panzottis, tortellettis, agnolottis, entre otros). En la lista de ingredientes de las pastas rellenas se deberán declarar los ingredientes y aditivos de la masa y del relleno por separado, enumerándolos en orden decreciente para cada parte. Podrá indicarse en el rotulado el % del o de los ingredientes que caracterizan al relleno de la pasta (Ejemplo: para ravioles de ricota se podrá declarar “con 30% de ricota”).

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] En las pastas frescas rellenas de larga duración y en las pastas secas rellenas se podrá agregar en el relleno, expresado sobre el relleno en el momento de la elaboración, grisines molidos, pan rallado y otros productos con función de espesante y/o sus mezclas hasta un 40% como máximo permitido de dichos ingredientes, individualmente o sus mezclas.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] Las pastas alimenticias con o sin rellenos deberán cumplir con los siguientes parámetros: Fisicoquímicos: Acidez máxima de 0,45% expresada en ácido láctico

Microbiológicos:

PASTAS FRESCAS y PASTAS FRESCAS RELLENAS

Microorganismo

Criterio de Aceptación

Metodología de

referencia (1)

Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g)

n=5, c=1, m=102 , M=103

ISO 68881:1999/Amd1:2003

ISO 6888-2:1999

Salmonella spp (en 25g)

n=5, c=0, m=Ausencia ISO 6579-

1:2017/Amd1:2020

Recuento de Hongos y levaduras

n=5, c=2, m=3.103 M=104

ISO 21527-2:2008

(UFC/g) (2)

Recuento de Clostridium spp. sulfitos reductores (UFC/g)

n=5, c=1, m=102 M=103

ISO 15213-1:2023

(3)

Recuento de presunto n=5, c=1, m=103, M=104 7932:2004/Amd1:2020

Bacillus cereus (UFC/g) (4)

(1)

Su versión más actualizada. Pueden emplearse otros métodos debidamente

validados (por ejemplo, basándose en la Norma ISO 16140).

(2)

Para las categorías de pastas frescas de elaboración artesanal y pastas frescas

sin el agregado de conservantes, el parámetro Hongos y Levaduras es de carácter

recomendatorio. En caso de no cumplir dicho criterio se deberá realizar una revisión de

las condiciones higiénico sanitarias y de las Buenas Prácticas de Elaboración del

establecimiento elaborador.

(3)

Este parámetro sólo se aplica en caso de pastas rellenas.

(4)

Este parámetro se aplica a pastas de harina de maíz o harina de arroz.

PASTAS SECAS RELLENAS Y PASTAS SECAS INSTANTÁNEAS

Microorganismo

Criterio de Aceptación

Metodología de

referencia (1)

Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g)

n=5, c=1, m=102 ,M=103

ISO 68881:1999/Amd1:2003

ISO 6888-2:1999

Salmonella spp (en 25g)

n=5, c=0, m=Ausencia ISO 6579-

1:2017/Amd1:2020

(1) Su versión más actualizada. Pueden emplearse otros métodos debidamente

validados (por ejemplo, basándose en la Norma ISO 16140).

Contaminantes inorgánicos: Arsénico: 0,2 mg/kg Plomo: 0,2 mg/kg Cadmio: 0,2 mg/kg Deoxinivalenol: 1000 μg//kg.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] Podrá incluirse en el rótulo de los distintos tipos de pastas frescas definidas en los artículos 707 y 708 del presente capítulo, la leyenda “Pasta Fresca de Elaboración Artesanal” o “Pasta Fresca Rellena de Elaboración Artesanal”, siempre que cumplan con las siguientes exigencias: a) Que la elaboración se realice preferentemente por medio de procesos manuales; o por procesos mínimamente mecanizados, semiautomáticos; y siempre bajo el control de un operador. b) El sistema de producción será discontinuo. c) El proceso de amasado/ empaste se realizará por medio de procesos manuales o mínimamente mecanizados o semiautomáticos. El proceso no debe ser automatizado y de utilizarse amasadoras/ sobadoras/ extrusoras mecánicas estas deberán ser manipuladas por un operador. d) El corte y moldeado de las piezas no debe ser automatizado. Se realizará, total o parcialmente, de forma manual y de utilizarse cuchillas o cortadoras mecánicas estas deberán ser manipuladas por un operador. e) En el caso de la elaboración de pastas rellenas, los rellenos deben ser elaborados en el mismo local de producción de las pastas. El rellenado de las pastas también se realizará por medio de procesos manuales o mínimamente mecanizados o semiautomáticos. El proceso no debe ser automatizado y de utilizarse equipos, estos deberán ser manipulados por un operador. f) Se admite la adición de los ingredientes permitidos según sea el tipo de pasta que se elabora. g) No se autoriza el uso de conservantes. h) Solo se admite el uso de colorantes naturales. i) Todo el proceso de elaboración deberá realizarse en el mismo establecimiento. j) El expendio debe ser al peso y/o en envases adecuados. Podrán comercializarse refrigeradas, congeladas y/ o precocidas. k) Deberán cumplimentar los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos correspondientes a las pastas frescas y las pastas frescas rellenas. Las leyendas "Pastas Frescas de Elaboración Artesanal" o “Pasta Fresca Rellena de Elaboración Artesanal” podrán consignarse en el rótulo del producto a continuación de la denominación de venta, o en un lugar destacado de la cara principal con caracteres de buen realce y visibilidad.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, pascualinas/ tartas o similares, se entiende el producto no fermentado, obtenido por el empaste y amasado mecánico de harinas de trigo y sus derivados (Triticum vulgare o aestivum y/o otras especies de Triticum), y/o harinas

o derivados de otros cereales, salvados, alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib), amaranto (Amaranthus cruentus L., Amaranthus hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer), quinoa (Chenopodium quinoa Willd), y de cualquier otro grano o semilla comestible, legumbres, raíces y tubérculos, acompañados o no de especias y/o semillas, con o sin sal, con grasas comestibles, manteca y/o margarina y con agua potable; con o sin la adición de aditivos autorizados para estos productos en el presente Código, cortadas de diversas formas y tamaños. Estos productos deben cumplir con los siguientes parámetros microbiológicos:

MASA O TAPA PARA EMPANADAS, PASTELES, PASCUALINAS/ TARTAS O SIMILARES

Microorganismo

Criterio de Aceptación

Metodología de referencia (1)

Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (UFC/g)

n=5, c=1, m=102, M=103

ISO 68881:1999/Amd1:2003 ISO 6888-2:1999

Salmonella spp (en 25g)

n=5, c=0, m=Ausencia

ISO 65791:2017/Amd1:2020

Recuento de Hongos levaduras (UFC/g) (2)

y

n=5, c=2, m=3.103, M=104

ISO 21527-2:2008

Recuento de presunto Bacillus n=5, c=1, m=103, ISO

cereus (UFC/g)(3)

M=104

7932:2004/Amd1:2020

1.

Su versión más actualizada. Pueden emplearse otros métodos

debidamente validados (por ejemplo, basándose en la Norma ISO 16140).

2.

Para las categorías de estos productos, sin el agregado de conservantes,

el parámetro Hongos y Levaduras es de carácter recomendatorio. En caso de no

cumplir dicho criterio se deberá exigir la revisión de las condiciones higiénico

sanitarias y de las Buenas Prácticas de Elaboración del establecimiento elaborador.

3.

Este parámetro solo se aplica en caso de masas de harina de maíz o harina

de arroz.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025) [Se otorga a las empresas, a partir del 28 de junio de 2025, un plazo de TRESCIENTOS SESENTA Y CINCO (365) días corridos para su adecuación] Para las pastas alimenticias y la Masa o Tapa para empanadas, pasteles, pascualinas/ tartas o similares, el uso de los aditivos se regirá de acuerdo a lo establecido en el REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS 6: CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES” GMC N° 09/07, contemplado en el Capítulo XVIII Aditivos Alimentarios.

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025 Artículo 716tris - Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025 Artículo 720bis - Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025 Artículo 721bis - Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

Derogado por Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 35/2025

RESOLUCIÓN GMC Nº 09/07 Incorporada por Resolución Conjunta SPReI N° 128/2012 y SAGyP N° 475/2012 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS 6: CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES”

CATEGORÍA 6 – CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES

ASIGNACIÓN DE ADITIVOS

CATEGORIA 6 – CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS

ATRIBUIÇÃO DE ADITIVOS

ADITIVO

N° FUNCIÓN/NOMBRE

FUNÇÃO/NOME

CONCENTRACIÓN

INS Español

Português

MÁXIMA/LIMITE

MÁXIMO

g/100g ou

g/100ml (*)

6.4. PASTAS

6.4. MASSAS ALIMENTÍCIAS

6.4.1. Pastas secas 6.4.1. Massas alimentícias secas

6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrón u otros 6.4.1.1. Massas alimentícias secas com ovos, com ou sem vegetais verdes, tomate, pimentão ou outros

AROMATIZANTE

AROMATIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR Todos os autorizados no MERCOSUL

quantum satis

COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) 100 i Curcumina, cúrcuma 160 a Beta-caroteno (sintético i idéntico al natural) 160 a Carotenos extractos naturales ii 160 b Urucum, bixina, norbixina, annatto extracto, rocu, sales de Na y K 161b Luteína

CORANTE (exceto para massas alimentícias com vegetais) Cúrcuma, curcumina Beta-caroteno (sintético idêntico ao natural) Carotenos: extratos naturais

0,05 (como curcumina) quantum satis quantum satis

Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,01 (como bixina) extrato e sais de Na e K

Luteína

0,05

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos de 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

ácidos graxos com ácido diacetil produto seco

diacetil tartárico

tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio,

0,5 sobre producto/

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

494 Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

495 Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

Todos os autorizados como BPF no quantum satis MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos de 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

ácidos graxos com ácido diacetil produto seco

diacetil tartárico

tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio estearoil lactilato

Estearoil lactato de sódio, estearoil 0,5 sobre producto/

lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio estearoil lactilato

Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/ produto seco

491 Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

492 Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

494 Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

495 Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.1.2. Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrón u otros 6.4.1.2. Massas alimentícias secas sem ovos, com ou sem vegetais, tomate, pimentão ou outros

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

100 i

COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina, cúrcuma

CORANTE (exceto para massas alimentícias com vegetais) Cúrcuma, curcumina

101 i Riboflavina

Riboflavina

101 ii Riboflavina 5’- fosfato de sódio Riboflavina 5´ fosfato de sódio

120 Carmim, cochinilla, ácido

Carmim,

cochonilha,

ácido

carmínico, sales de Na, K, NH4 carmínico, sais de Na, K, NH4 e Ca

y Ca.

140 i Clorofila

Clorofila

140 ii Clorofilina

Clorofilina

141 i Clorofila cúprica

Clorofila cúprica

141 ii Clorofilina cúprica, sales de Na Clorofilina cúprica, sais de Na e K

yK

150 a Caramelo I – simple

Caramelo I – simple

150 b Caramelo II – proceso sulfito Caramelo II – processo sulfito

cáustico

cáustico

0,05 (como curcumina) quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

150 c Caramelo III – proceso

Caramelo III – processo amônia

amonio

150 d Caramelo IV – proceso sulfito- Caramelo IV – processo sulfito-

amonio

amônia

160 a i Beta-caroteno (sintético idéntico al natural)

Beta-caroteno (sintético idêntico ao natural)

160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

160 b Urucum, bixina, norbixina, annatto extracto, rocu, sales de Na y K

Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,01 (como bixina) extrato e sais de Na e K

160 c Páprika, capsorubina,

Páprica, capsorrubina, capsantina

quantum satis

capsantina

160 e Beta-apo-8’carotenal

Beta-apo-8’- carotenal

quantum satis

160 f Éster metílico o etílico del ácido Ester metílico ou etílico do ácido

beta-apo-8’carotenoico

beta-apo-8´carotenóico

quantum satis

161b Luteína

Luteína

0,05

162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina

quantum satis

163 i Antocianinas (de frutas y

Antocianinas (de frutas e hortaliças) quantum satis

hortalizas)

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

436 472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65 sorbitana, polisorbato 65

produto seco

Esteres de mono y

Ésteres de mono e diglicerídeos de 0,5 sobre producto/

diglicéridos de ácidos grasos ácidos graxos com ácido diacetil produto seco

con ácido diacetil tartárico tartárico

Mono y diésteres de 1,2 propilenglicol, ésteres de ácidos grasos con

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/ glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco propileno glicol

propilenglicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio estearoil lactilato

Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato, Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65 sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e Esteres de mono y

Ésteres de mono e diglicerídeos de 0,5 sobre producto/

diglicéridos de ácidos grasos ácidos graxos com ácido diacetil produto seco

con ácido diacetil tartárico tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

ácidos grasos con

propileno glicol

propilenglicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

492 Sorbitan triestearato 494 Sorbitan monooleato 495 Sorbitan monopalmitato

Triestearato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana

produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

RESALTADOR DE SABOR

REALÇADOR DE SABOR

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no

MERCOSUR

MERCOSUL

quantum satis

6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevos, con o sin vegetales verdes, tomate, morrón u otros 6.4.1.3. Massas alimentícias secas instantâneas com ovos, com ou sem vegetais verdes, tomate, pimentão ou outros

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no quantum satis MERCOSUL

COLORANTE

CORANTE

(excepto para pastas con vegetales)

(exceto para massas alimentícias com vegetais)

100 i Curcumina, cúrcuma

Cúrcuma, curcumina

0,05 (como

curcumina)

160 a i Beta-caroteno (sintético

Beta-caroteno (sintético idêntico quantum satis

idéntico al natural)

ao natural)

160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

160 b Urucum, bixina, norbixina,

Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e K

Na y K

161b Luteína

Luteína

0,05

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

405 Propilenglicol alginato

Alginato de propileno glicol

0,5

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

339 i Sodio (mono) dihidrógeno

Fosfato de Sódio Monobásico, 0,2 (como P2O5)

monofosfato, sodio (mono)

Monofosfato

Monossódico, sobre producto/

orto-fosfato, sodio fosfato

Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato produto seco

monobásico, sodio fosfato

de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de

ácido, sodio bifosfato, sodio

Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato

dihidrógeno fosfato, sodio

Monossódico,

Dihidrogênio

(mono) dihidrógeno ortofosfato Monofofato Monossódico

405 Propilenglicol alginato

Alginato de propileno glicol

0,5

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

produto seco

450 i Disodio pirofosfato, disodio

Pirofosfato Ácido de Sódio, 0,2 (como P2O5)

dihidrógeno difosfato, disodio Dihidrogênio Difosfato Dissódico, sobre producto/

dihidrógeno pirofosfato, sodio Dihidrogênio

Pirofosfato produto seco

pirofosfato ácido

Dissódico, Pirofosfato Dissódico

450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio Difosfato tetrassódico, pirofosfato

(tetra) pirofosfato, sodio

tetrassódico, Pirofosfato de Sódio

pirofosfato

450 v Potasio (tetra) difosfato, potasio Difosfato

tetrapotássico,

(tetra) pirofosfato, potasio

pirofosfato

tetrapotássico,

pirofosfato

Pirofosfato de Potássio

0,2 (como P2O5) sobre producto/ produto seco 0,2 (como P2O5) sobre producto/ produto seco

451 i 452 i 452 ii 472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

Sodio (penta) trifosfato, sodio Trifosfato

pentassódico, 0,2 (como P2O5)

tripolifosfato, sodio trifosfato, tripolifosfato de sódio, trifosfato sobre producto/

sodio (penta) tripolifosfato

de

sódio,

Tripolifosfato produto seco

Pentassódico

Sodio tetrapolifosfato, sodio

Polifosfato de Sódio, Metafosfato 0,2 (como P2O5)

metafosfato insoluble, sodio

de

Sódio

Insolúvel, sobre producto/

hexametafosfato, sal de

Hexametafosfato de Sódio, Sal de produto seco

Graham, sodio polifosfato

Graham, Tetrapolifosfato de

Sódio

Potasio polifosfato, potasio

Polifosfato

de

potássio, 0,2 (como P2O5)

metafosfato, potasio

metafosfato

de

potássio, sobre producto/

polimetafosfato

Polimetafosfato de Potássio

produto seco

Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevos, con o sin vegetales verdes, tomate, morrón u otros 6.4.1.4. Massas alimentícias secas instantâneas sem ovos, com ou sem vegetais verdes, tomate, pimentão ou outros

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no quantum satis MERCOSUL

100 i

COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina, cúrcuma

CORANTE (exceto para massas alimentícias com vegetais) Cúrcuma, curcumina

0,05 (como

curcumina)

101 i Riboflavina

Riboflavina

quantum satis

101 ii Riboflavina 5’- fosfato de sódio Riboflavina 5´ fosfato de sódio

quantum satis

120 Carmim, cochinilla, ácido

Carmim, cochonilha, ácido quantum satis

carmínico, sales de Na, K, NH4 y carmínico, sais de Na, K, NH4 e

Ca

Ca

140 i Clorofila

Clorofila

quantum satis

140 ii Clorofilina

Clorofilina

quantum satis

141 i Clorofila cúprica

Clorofila cúprica

quantum satis

141 ii Clorofilina cúprica, sales de Na y Clorofilina cúprica, sais de Na e K quantum satis

K

150 a Caramelo I – simple

Caramelo I – simple

quantum satis

150 b Caramelo II – proceso sulfito Caramelo II – processo sulfito quantum satis

cáustico

cáustico

150 c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia quantum satis

150 d Caramelo IV – proceso sulfito- Caramelo IV – processo sulfito- quantum satis

amonio

amônia

160 a i Beta-caroteno (sintético identico Beta-caroteno (sintético idêntico quantum satis

al natural)

ao natural)

160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

160 b Urucum, bixina, norbixina,

Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e K

Na y K

160 c Páprika, capsorubina, capsantina Páprica,

capsorrubina, quantum satis

capsantina

160 e Beta-apo-8’carotenal

Beta-apo-8’- carotenal

quantum satis

160 f Ester metílico o etílico del ácido Ester metílico ou etílico do ácido quantum satis

beta-apo-8’carotenoico

beta-apo-8´carotenóico

161b Luteína

Luteína

0,05

162 Rojo de remolacha, betaína

Vermelho de beterraba, betanina quantum satis

163 i Antocianinas (de frutas y

Antocianinas (de frutas e quantum satis

hortalizas)

hortaliças)

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

481 i 482 i 485 491 492 494 495

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF

quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

339 i Sodio (mono) dihidrógeno

Fosfato de Sódio Monobásico, 0,2 (como P2O5)

monofosfato, sodio (mono) orto- Monofosfato

Monossódico, sobre producto/

fosfato, sodio fosfato

Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato produto seco

monobásico, sodio fosfato ácido, de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de

sodio bifosfato, sodio

Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato

dihidrógeno fosfato, sodio

Monossódico,

Dihidrogênio

(mono) dihidrógeno ortofosfato Monofofato Monossódico

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65

produto seco

450 i Disodio pirofosfato, disodio

Pirofosfato Ácido de Sódio, 0,2 (como P2O5)

dihidrógeno difosfato, disodio Dihidrogênio Difosfato Dissódico, sobre producto/

dihidrógeno pirofosfato, sodio Dihidrogênio

Pirofosfato produto seco

pirofosfato ácido

Dissódico, Pirofosfato Dissódico

450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio Difosfato

tetrassódico,

(tetra) pirofosfato, sodio

pirofosfato

tetrassódico,

pirofosfato

Pirofosfato de Sódio

450 v Potasio (tetra) difosfato, potasio Difosfato

tetrapotássico,

(tetra) pirofosfato, potasio

pirofosfato

tetrapotássico,

pirofosfato

Pirofosfato de Potássio

451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio Trifosfato

pentassódico,

tripolifosfato, sodio trifosfato, tripolifosfato de sódio, trifosfato

sodio (penta) tripolifosfato

de

sódio,

Tripolifosfato

Pentassódico

452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio

Polifosfato de Sódio, Metafosfato

metafosfato insoluble, sodio

de

Sódio

Insolúvel,

Hexametafosfato de Sódio, Sal

0,2 (como P2O5) sobre producto/ produto seco 0,2 (como P2O5) sobre producto/ produto seco 0,2 (como P2O5) sobre producto/ produto seco 0,2 (como P2O5) sobre producto/ produto seco

452 ii 472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

hexametafosfato, sal de

de Graham, Tetrapolifosfato de

Graham, sodio polifosfato

Sódio

Potasio polifosfato, potasio

Polifosfato

de

potássio, 0,2 (como P2O5)

metafosfato, potasio

metafosfato de potássio, sobre producto/

polimetafosfato

Polimetafosfato de Potássio

produto seco

Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio estearoil fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo, con relleno 6.4.1.5. Massas alimentícias secas com ovos, com recheio

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

ANTIOXIDANTE

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

304 Ascorbil palmitato

Palmitato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

305 Ascorbil estearato

Estearato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

306 Tocoferoles: mezcla concentrada Mistura

concentrada

de 0,05 sobre materia

tocoferóis

grasa/ sobre o teor

de gordura

307 Tocoferol, alfa-tocoferol

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,05 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

310 Propila galato

Galato de propila

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

319 Terc-butil hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciária,

Butil hidroquinona terciaria

TBHQ, terc-butil hidroquinona

320 Butil hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

Butil hidroxianisol, BHA

321 Butil hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

Butil hidroxitolueno, BHT

384 Isopropil citrato (mezcla)

Citrato de isopropila (mistura)

de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no quantum satis MERCOSUL

COLORANTE

CORANTE

100 i Curcumina, cúrcuma

Cúrcuma, curcumina

0,05 (como

curcumina)

160 a i Beta-caroteno (sintético idéntico Beta-caroteno (sintético idêntico quantum satis

al natural)

ao natural)

160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

160 b Urucum, bixina, norbixina,

Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e K

Na y K

161b Luteína

Luteína

0,05

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Ácido sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato

CONSERVADOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio Sorbato de cálcio

quantum satis 0,1 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65

produto seco

Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

494 Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

495 Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo, con relleno 6.4.1.6. Massas alimentícias secas sem ovos, com recheio

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato

ANTIOXIDANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Palmitato de ascorbila

305 Ascorbil Estearato

Estearato de ascorbila

306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol, Alfa-Tocoferol

Mistura concentrada de tocoferóis Tocoferol, alfa-tocoferol

310 Propil Galato

Galato de propila

319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciária,

butil hidroquinona terciaria

TBHQ, terc-butil hidroquinona

320

Butil Hidroxianisol, BHA,

hidroxianisol butilado

Butil hidroxianisol, BHA

321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

Butil hidroxitolueno, BHT

384 Isopropil Citrato (mezclas)

Citrato de isopropila (mistura)

quantum satis 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no quantum satis MERCOSUL

COLORANTE 100 i Curcumina, cúrcuma

CORANTE Cúrcuma, curcumina

101 i Riboflavina

Riboflavina

101 ii Riboflavina 5’- Fosfato de Sódio Riboflavina 5´ fosfato de sódio

0,05 (como curcumina) quantum satis quantum satis

120 Carmim, cochinilla, ácido Carmim, cochonilha, ácido quantum satis

carmínico, sales de Na, K, NH4 y carmínico, sais de Na, K, NH4 e

Ca

Ca

140 i Clorofila

Clorofila

quantum satis

140 ii Clorofilina

Clorofilina

quantum satis

141 i Clorofila cúprica

Clorofila cúprica

quantum satis

141 ii Clorofilina cúprica, sales de Na y Clorofilina cúprica, sais de Na e K quantum satis

K

150 a Caramelo I – simple

Caramelo I – simple

quantum satis

150 b Caramelo II – proceso sulfito Caramelo II – processo sulfito quantum satis

cáustico

cáustico

150 c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia quantum satis

150 d Caramelo IV – proceso sulfito- Caramelo IV – processo sulfito- quantum satis

amonio

amônia

160 a i Beta-caroteno (sintético identico Beta-caroteno (sintético idêntico quantum satis

al natural)

ao natural)

160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

160 b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e K

Na y K

160 c Páprika, capsorubina, capsantina Páprica,

capsorrubina, quantum satis

capsantina

160 e Beta-apo-8’carotenal

Beta-apo-8’- carotenal

quantum satis

160 f Ester metílico o etílico del ácido Ester metílico ou etílico do ácido quantum satis

beta-apo-8’carotenoico

beta-apo-8´carotenóico

161b Luteína

Luteína

0,05

162 Rojo de remolacha, betaína

Vermelho de beterraba, betanina quantum satis

163 i Antocianinas (de frutas y Antocianinas (de frutas e quantum satis

hortalizas)

hortaliças)

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Ácido sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato

CONSERVADOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio Sorbato de cálcio

quantum satis 0,1 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65

produto seco

Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido

de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

grasos con propilenglicol

propileno glicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato Estearato de polioxietileno (20)

produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato 20

produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80

produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

produto seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato 65

produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos 0,5 sobre producto/

de ácidos grasos con ácido de ácidos graxos com ácido produto seco

diacetil tartárico

diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com produto seco

ácidos grasos con

propileno glicol

propilenglicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato

Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.2.

Pastas frescas

6.4.2. Massas alimentícias frescas

6.4.2.1. Pastas frescas de corta duración (hasta 48 h) con huevo, con o sin vegetales,

rellenas o no

6.4.2.1. Massas alimentícias frescas de curta duração (até 48 h), com ovos, com ou sem

vegetais, recheadas ou não

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-)

ACIDULANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-)

quantum satis 0,5

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol, Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroquinona terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas)

ANTIOXIDANTE

Todos os autorizados como quantum satis

BPF no MERCOSUL

Palmitato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Estearato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Mistura concentrada de 0,05 sobre materia

tocoferóis

grasa/ sobre o teor

de gordura

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,05 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Galato de propila

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroquinona terciária, 0,02 sobre materia

TBHQ, terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroxianisol, BHA

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroxitolueno, BHT

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no MERCOSUL

quantum satis

100 i 160a i 160a ii 160b 161b

COLORANTE

CORANTE

(Excepto para pastas con

(Exceto para massas

vegetales)

alimentícias com vegetais)

Curcumina, cúrcuma

Cúrcuma, curcumina

0,05 (como

curcumina)

Beta-caroteno (sintético identico Beta-caroteno

(sintético quantum satis

al natural)

idêntico ao natural)

Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e

Na y K

K

Luteína

Luteína

0,05

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como quantum satis

MERCOSUR

BPF no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno produto seco

(20)

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

(20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato

de 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato

de 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65 produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e 0,5 sobre producto/

ácidos grasos con ácido diacetil diglicerídeos de ácidos graxos produto seco

tartárico

com ácido diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2- 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos propileno glicol, ésteres de produto seco

grasos con propilenglicol

ácido graxo com propileno

glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio

Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio 0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

494 Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

495 Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

quantum satis

MERCOSUR

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno produto seco

(20)

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

(20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato

de 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato

de 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65 produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e 0,5 sobre producto/

ácidos grasos con ácido diacetil diglicerídeos de ácidos graxos produto seco

tartárico

com ácido diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2- 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos propileno glicol, ésteres de produto seco

grasos con propilenglicol

ácido graxo com propileno

glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio

Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio 0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

494 Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

495 Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.2.2. Pastas frescas de corta duración (hasta 48 h), sin huevos, con o sin vegetales, rellenas o no 6.4.2.2. Massas alimentícias frescas de curta duração (até 48 h), sem ovos, com ou sem vegetais, recheadas ou não

ACIDULANTE

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-)

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-)

quantum satis 0,5

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroquinona terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas)

ANTIOXIDANTE

Todos os autorizados como quantum satis

BPF no MERCOSUL

Palmitato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Estearato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Mistura concentrada de 0,05 sobre materia

tocoferóis

grasa/ sobre o teor

de gordura

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,05 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Galato de propila

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroquinona terciária, 0,02 sobre materia

TBHQ, terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroxianisol, BHA

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroxitolueno, BHT

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no MERCOSUL

quantum satis

100 i

COLORANTE (Excepto para pastas con vegetales) Curcumina, cúrcuma

CORANTE (Exceto para massas alimentícias com vegetais) Cúrcuma, curcumina

101 i 101 ii 120 140 i

Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sódio Carmim, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca Clorofila

Riboflavina Riboflavina 5´ fosfato de sódio Carmim, cochonilha, ácido carmínico, sais de Na, K, NH4 e Ca Clorofila

0,05 (como curcumina) quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

140 ii 141 i 141 ii 150 a 150 b 150 c 150 d 160 a i 160 a ii 160 b 160 c 160 e 160 f 161b 162 163 i

Clorofilina

Clorofilina

quantum satis

Clorofila cúprica

Clorofila cúprica

quantum satis

Clorofilina cúprica, sales de Na y Clorofilina cúprica, sais de Na e quantum satis

K

K

Caramelo I – simple

Caramelo I – simple

quantum satis

Caramelo II - proceso sulfito

Caramelo II – processo sulfito quantum satis

cáustico

cáustico

Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo quantum satis

amônia

Caramelo IV – proceso sulfito- Caramelo IV – processo quantum satis

amonio

sulfito-amônia

Beta - caroteno (sintético

Beta-caroteno

(sintético quantum satis

identico al natural)

idêntico ao natural)

Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

quantum satis

Urucum, bixina, norbixina,

Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e

Na y K

K

Páprika, capsorubina, capsantina Páprica,

capsorrubina, quantum satis

capsantina

Beta-apo-8’carotenal

Beta-apo-8’- carotenal

quantum satis

Ester etílico o metílico del ácido Ester metílico ou etílico do quantum satis

beta-apo-8’carotenóico

ácido beta-apo-8´carotenóico

Luteína

Luteína

0,05

Rojo de remolacha, betaína

Vermelho de beterraba, quantum satis

betanina

Antocianinas (de frutas y

Antocianinas (de frutas e quantum satis

hortalizas)

hortaliças)

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como quantum satis

MERCOSUR

BPF no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno produto seco

(20)

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

(20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato

de 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato

de 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65 produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e 0,5 sobre producto/

ácidos grasos con ácido diacetil diglicerídeos de ácidos graxos produto seco

tartárico

com ácido diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2- 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos propileno glicol, ésteres de produto seco

grasos con propilenglicol

ácido graxo com propileno

glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio

Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i 485 491 492 494 495

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio 0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como quantum satis

MERCOSUR

BPF no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno produto seco

(20)

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

(20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato

de 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato

de 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65 produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e 0,5 sobre producto/

ácidos grasos con ácido diacetil diglicerídeos de ácidos graxos produto seco

tartárico

com ácido diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2- 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos propileno glicol, ésteres de produto seco

grasos con propilenglicol

ácido graxo com propileno

glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio

Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio 0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

494 Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre producto/

produto seco

495 Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como

quantum satis

MERCOSUR

BPF no MERCOSUL

6.4.2.3. Pastas frescas de larga duración (mayor que 48h), con huevo, con o sin vegetales, rellenas o no 6.4.2.3. Massas alimentícias frescas de longa duração (mais de 48h), com ovos, com ou sem vegetais, recheadas ou não

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-)

ACIDULANTE Todos os autorizados BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-)

como

quantum satis 0,5

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol, Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroquinona terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas)

ANTIOXIDANTE

Todos os autorizados como quantum satis

BPF no MERCOSUL

Palmitato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Estearato de ascorbila

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Mistura concentrada de 0,05 sobre materia

tocoferóis

grasa/ sobre o teor

de gordura

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,05 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Galato de propila

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroquinona terciária, 0,02 sobre materia

TBHQ, terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroxianisol, BHA

0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Butil hidroxitolueno, BHT

0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia

grasa/ sobre o teor

de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no MERCOSUL

quantum satis

COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)

CORANTE (Exceto para massas alimentícias com vegetais)

100 i 160 a i 160 a ii 160 b 161b

Curcumina, cúrcuma Beta-caroteno (sintético identico al natural) Carotenos: extractos naturales Urucum, bixina, norbixina, annatto extracto, rocu, sales de Na y K Luteína

Cúrcuma, curcumina

0,05 (como

curcumina)

Beta-caroteno

(sintético quantum satis

idêntico ao natural)

Carotenos: extratos naturais

quantum satis

Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)

annatto extrato e sais de Na e

K

Luteína

0,05

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Ácido sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato

CONSERVADOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio Sorbato de cálcio

quantum satis 0,1 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como quantum satis

MERCOSUR

BPF no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno produto seco

(20)

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

(20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato

de 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato

de 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

triestearato, polisorbato 65

(20) sorbitana, polisorbato 65 produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e 0,5 sobre producto/

ácidos grasos con ácido diacetil diglicerídeos de ácidos graxos produto seco

tartárico

com ácido diacetil tartárico

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2- 0,5 sobre producto/

propilenglicol, ésteres de ácidos propileno glicol, ésteres de produto seco

grasos con propilenglicol

ácido graxo com propileno

glicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio

Estearoil lactato de sódio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

produto seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio, 0,5 sobre producto/

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

produto seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio 0,5 sobre producto/

produto seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/

produto seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre producto/

494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato

Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana

produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como quantum satis

MERCOSUR

BPF no MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno produto seco

(20)

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monolaurato, polisorbato 20

(20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/

monooleato, polisorbato 80

(20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato

de 0,5 sobre producto/

monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato

de 0,5 sobre producto/

monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco

polisorbato 60

436 472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

producto/ produto

seco

Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos de

0,5 sobre

de ácidos grasos con ácido

ácidos graxos com ácido diacetil producto/ produto

diacetil tartárico

tartárico

seco

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno

0,5 sobre

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com producto/ produto

ácidos grasos con

propileno glicol

seco

propilenglicol

Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio,

0,5 sobre

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

producto/ produto

seco

Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio,

0,5 sobre

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

producto/ produto

seco

Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre

producto/ produto

seco

Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.4.2.4. Pastas frescas de larga duración (mayor de 48h), sin huevo, con o sin vegetales, rellenas o no 6.4.2.4. Massas alimentícias frescas de longa duração (mais de 48h), sem ovos, com ou sem vegetais, recheadas ou não

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-)

ACIDULANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-)

quantum satis 0,5

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol, alfa-tocoferol 310 Propil Galato 319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ,butil hidroquinona terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

ANTIOXIDANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Palmitato de ascorbila Estearato de ascorbila Mistura concentrada de tocoferóis Tocoferol, alfa-tocoferol Galato de propila Butil hidroquinona terciária, TBHQ, terc-butil hidroquinona Butil hidroxianisol, BHA Butil hidroxitolueno, BHT

quantum satis 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

384 Isopropil Citrato (mezcla)

Citrato de isopropila (mistura)

0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados MERCOSUL

no quantum satis

100 i

COLORANTE (Excepto para pastas con vegetales) Curcumina, cúrcuma

CORANTE (Exceto para massas alimentícias com vegetais) Cúrcuma, curcumina

101 i 101 ii 120 140 i 140 ii 141 i 141 ii 150 a 150 b 150 c 150 d 160 a i 160 a ii 160 b 160 c 160 e 160 f 161b 162 163 i

Riboflavina

Riboflavina

Riboflavina 5’- Fosfato de

Riboflavina 5´ fosfato de sódio

Sódio

Carmim, cochinilla, ácido

Carmim, cochonilha, ácido

carmínico, sales de Na, K, NH4 carmínico, sais de Na, K, NH4 e Ca

y Ca

Clorofila

Clorofila

Clorofilina

Clorofilina

Clorofila cúprica

Clorofila cúprica

Clorofilina cúprica, sales de Na Clorofilina cúprica, sais de Na e K

yK

Caramelo I – simple

Caramelo I – simple

Caramelo II – proceso sulfito Caramelo II – processo sulfito

cáustico

cáustico

Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia

Caramelo IV – proceso sulfito- Caramelo IV – processo sulfito-

amonio

amônia

Beta-caroteno (sintético

Beta-caroteno (sintético idêntico

identico al natural)

ao natural)

Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais

Urucum, bixina, norbixina,

Urucum, bixina, norbixina,

annatto extracto, rocu, sales annatto extrato e sais de Na e K

de Na y K

Páprika, capsorubina,

Páprica, capsorrubina, capsantina

capsantina

Beta-apo-8’carotenal

Beta-apo-8’- carotenal

Ester metílico o etílico del

Ester metílico ou etílico do ácido

ácido beta-apo-8’carotenoico beta-apo-8´carotenóico

Luteína

Luteína

Rojo de remolacha, betaína

Vermelho de beterraba, betanina

Antocianinas (de frutas y

Antocianinas (de frutas e

hortalizas)

hortaliças)

0,05 (como curcumina) quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,01 (como bixina) quantum satis quantum satis quantum satis 0,05 quantum satis quantum satis

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Ácido sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato

CONSERVADOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio

quantum satis 0,1 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido

203 Calcio Sorbato

Sorbato de cálcio

sórbico 0,1 como ácido sórbico

EMULSIONANTE

EMULSIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8),

0,5 sobre

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20) producto/ produto

seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

producto/ produto

seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

producto/ produto

seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno

0,5 sobre

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

producto/ produto

seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno

0,5 sobre

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

producto/ produto

seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

producto/ produto

seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos de

0,5 sobre

de ácidos grasos con ácido

ácidos graxos com ácido diacetil producto/ produto

diacetil tartárico

tartárico

seco

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno

0,5 sobre

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com producto/ produto

ácidos grasos con

propileno glicol

seco

propilenglicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio,

0,5 sobre

estearoil lactilato

estearoil lactilato de sódio

producto/ produto

seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio,

0,5 sobre

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

producto/ produto

seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre

producto/ produto

seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

494 Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

495 Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato,

Estearato de polioxietileno (8),

0,5 sobre

Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (20) producto/ produto

seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20

producto/ produto

seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

monooleato, polisorbato 80

sorbitana, polisorbato 80

producto/ produto

seco

434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno

0,5 sobre

monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40

producto/ produto

seco

435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno

0,5 sobre

monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60

producto/ produto

seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

producto/ produto

seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos de

0,5 sobre

de ácidos grasos con ácido

ácidos graxos com ácido diacetil producto/ produto

diacetil tartárico

tartárico

seco

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno

0,5 sobre

propilenglicol, ésteres de

glicol, ésteres de ácido graxo com producto/ produto

ácidos grasos con

propileno glicol

seco

propilenglicol

481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sódio, estearoil

0,5 sobre

estearoil lactilato

lactilato de sódio

producto/ produto

seco

482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

Estearoil 2-lactilato de cálcio,

0,5 sobre

calcio estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

producto/ produto

seco

485 Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

0,5 sobre

producto/ produto

seco

491 Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

492 Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

494 Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

495 Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre

producto/ produto

seco

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

6.5

MASAS

EMPANADAS, PASTÉLES, TORTAS FRITAS, TARTAS PASCUALINAS Y SIMILARES

PARA

6.5 MASSAS PARA PASTÉIS E SIMILARES (EM ESPANHOL - MASAS PARA "EMPANADAS", "PASTÉLES", "TORTAS FRITAS", "TORTAS PASCUALINAS" E SIMILARES)

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-)

ACIDULANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-)

quantum satis 0,5

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335 i Sodio (mono) tartrato

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Tartarato monossódico

335 ii Sodio (di) tartrato

Tartarato dissódico

336 i 336 ii 337

Potasio tartrato ácido, potasio bitartrato, potasio (mono) tartrato Potasio tartrato neutro, potasio (di) tartrato Potasio y sodio tartrato, potasio y sodio tartrato doble

Tartarato monopotássico, tartarato ácido de potássio Tartarato dipotássico, tartarato de potássio Tartarato duplo de sódio e potássio, tartarato de sódio e potássio

quantum satis 0,5 (como Ac. Tartárico) 0,5 (como Ac. Tartárico) 0,5 (como Ac. Tartárico) 0,5 (como Ac. Tartárico) 0,5 (como Ac. Tartárico)

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato

ANTIOXIDANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Palmitato de ascorbila

305 Ascorbil Estearato

Estearato de ascorbila

306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol

Mistura concentrada de tocoferóis Tocoferol, alfa-tocoferol

310 Propil Galato

Galato de propila

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciária,

butil hidroquinona terciaria

TBHQ, terc-butil hidroquinona

320 Butil Hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

Butil hidroxianisol, BHA

quantum satis 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidrotolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas)

Butil hidroxitolueno, BHT Citrato de isopropila (mistura)

0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura 0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no quantum satis MERCOSUL

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Ácido sórbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato

CONSERVADOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido sórbico Sorbato de sódio Sorbato de potássio Sorbato de cálcio

quantum satis 0,1 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico 0,1 como ácido sórbico

EMULSIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato

432 Polioxietilen (20) sorbitan monolaurato, polisorbato 20

433 Polioxietilen (20) sorbitan monooleato, polisorbato 80

434 Polioxietilen (20) sorbitan monopalmitato, polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan monoestearato, polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan triestearato, polisorbato 65

472 e 477 481 i

Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetil tartárico Mono y diésteres de 1,2 propilenglicol, ésteres de ácidos grasos con propilenglicol Sodio estearoil lactato, sodio estearoil lactilato

EMULSIFICANTE

Todos os autorizados como BPF quantum satis

no MERCOSUL

Estearato de polioxietileno (8), Estearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre producto/ produto seco

Monolaurato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 20

0,5 sobre producto/ produto seco

Monooleato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 80

0,5 sobre producto/ produto seco

Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 40

0,5 sobre producto/ produto seco

Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 60

0,5 sobre producto/ produto seco

Triestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 65

0,5 sobre producto/ produto seco

Ésteres de mono e diglicerídeos

0,5 sobre

de ácidos graxos com ácido

producto/ produto

diacetil tartárico

seco

Mono diésteres de 1,2-propileno

0,5 sobre

glicol, ésteres de ácido graxo

producto/ produto

com propileno glicol

seco

Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de sódio

0,5 sobre producto/ produto seco

482 i 485

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio estearoil lactilato Sodio Estearoil Fumarato

491 Sorbitan Monoestearato

492 Sorbitan Triestearato

494 Sorbitan Monooleato

495 Sorbitan Monopalmitato

Estearoil 2-lactilato de cálcio, estearoil lactilato de cálcio Estearoil fumarato de sódio Monoestearato de sorbitana Triestearato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato

432 Polioxietilen (20) sorbitan monolaurato, polisorbato 20

433 Polioxietilen (20) sorbitan monooleato, polisorbato 80

434 Polioxietilen (20) sorbitan monopalmitato, polisorbato 40

435 Polioxietilen (20) sorbitan monoestearato, polisorbato 60

436 Polioxietilen (20) sorbitan triestearato, polisorbato 65

472 e 477 481 i

Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetil tartárico Mono y diésteres de 1,2 propilenglicol, ésteres de ácidos grasos con propilenglicol Sodio estearoil lactato, sodio estearoil lactilato

482 i

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio estearoil lactilato

485 Sodio Estearoil Fumarato

ESTABILIZANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Estearato de polioxietileno (8), Estearato de polioxietileno (20) Monolaurato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 20 Monooleato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 80 Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 40 Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 60 Triestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 65 Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido diacetil tartárico Mono diésteres de 1,2-propileno glicol, ésteres de ácido graxo com propileno glicol Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de sódio Estearoil 2-lactilato de cálcio, estearoil lactilato de cálcio Estearoil fumarato de sódio

quantum satis 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato

Monoestearato de sorbitana Triestearato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana

0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco 0,5 sobre producto/ produto seco

MEJORADOR DE HARINA

MELHORADOR DE FARINHA

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

341 i Calcio (mono) fosfato, calcio

Fosfato monocálcico, fosfato

fosfato monobásico, calcio

monobásico de cálcio, ortofosfato

(mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio

monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio,

0,25 (como P2O5)

bifosfato, calcio fosfato ácido, Fosfato Ácido de Cálcio,

calcio dihidrógeno fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Cálcio

341 ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno ortofosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

341 iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Fostato tricálcico, fosfato

tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

Precipitado, Fosfato de Cálcio

342 i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

Fosfato monoamônico, fosfato monobásico de amônio, Fosfato de Amônio Monobásico, Fosfato Ácido de Amônio, Fosfato de Amônio Primário, Dihidrogênio Fosfato de Amônio, Dihidrogênio Tetraoxofosfato de Amônio, Monofosfato Monoamônico, Dihidrogênio Ortofosfato de

0,25 (como P2O5)

Amônio

342 ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

Fosfato de amônio dibásico, fosfato diamônico, Hidrogênio Fosfato Diamônico, Hidrogênio Tetraoxofosfato Diamônico, Hidrogênio Ortofosfato Diamônico

0,25 (como P2O5)

920 L-cisteína y sus sales de

L-Cisteína e seus sais de

0,009

cloridrato de sodio y potasio

cloridrato de sódio e potássio

927a Azodicarbonamida

Azodicarbonamida

0,004

928 Benzoilo peróxido

Peróxido de benzoíla

0,004

1101 i Proteasas

Proteases

quantum satis

LEUDANTE QUÍMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno ortofosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341 iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

450 i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

FERMENTO QUÍMICO Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio Pirofosfato ácido de sódio, dihidrogênio difosfato dissódico, dihidrogênio pirofosfato dissódico, pirofosfato dissódico

quantum satis 2,0 (como P2O5 ) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

450 iii 450 vii 541 i

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato Aluminio y sodio fosfato ácido, aluminio (tri) tetradecahidrógeno octafosfato de sodio tetrahidratado, aluminio (di) pentadecahidrógeno octafosfato trisodico

Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio Dihidrogênio difosfato monocálcico, pirofosfato ácido de cálcio, dihidrogêno pirofosfato monocálcico Fosfato ácido de sódio e alumínio, trialumínio tetradecahidrogênio octafosfato de sódio tetrahidratado ou dialumínio pentadecahidrogênio octafosfato trissódico

2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como Al)

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con concentración máxima numérica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior a su límite individual. Cuando un aditivo tenga dos o más funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podrá ser superior a la cantidad indicada en la función en la que se le asigna mayor concentración.

(*) Quando para uma determinada função são autorizados dois ou mais aditivos com limite máximo numérico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento não pode ser superior à quantidade máxima correspondente ao aditivo permitido em maior quantidade, e a quantidade de cada aditivo não poderá ser superior ao seu limite individual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funções permitidas para o mesmo alimento, a quantidade a ser utilizada neste alimento não poderá ser superior à quantidade indicada na função em que o aditivo é permitido em maior concentração.

(Res. 687, 27.08.98) "Con la denominación de Masa para pizzas, se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Artículo 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio, en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado; fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto, la fecha de vencimiento (día, mes y año) que habrá autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud; la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera" o similar".

(Res. 687, 27.08.98) "Con la denominación de Pizza de ... o Pizza con ..., se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Artículo 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio y calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico), referidas al producto terminado, recubierta de aceite comestible, verduras cocidas, tomates, pimientos, morrones, anchoas, queso, jamón y/o componentes similares; fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará, con caracteres bien visibles, la denominación: "Pizza de..." o "Pizza con...", (llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa), la fecha de vencimiento (días, mes y año) que habrá autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud; la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar". RESOLUCIÓN GMC Nº 09/07 Incorporada por Resolución Conjunta SPReI N° 128/2012 y SAGyP N° 475/2012

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS 6: CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES”

CATEGORÍA 6 – CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES

ASIGNACIÓN DE ADITIVOS

CATEGORIA 6 – CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS

ATRIBUIÇÃO DE ADITIVOS

ADITIVO

N°

FUNCIÓN/NOMBRE

FUNÇÃO/NOME

CONCENTRACIÓN

INS

Español

Português

MÁXIMA/LIMITE

MÁXIMO

g/100g ou

g/100ml (*)

6.6.

MASAS

PARA

PIZZA

6.6. MASSAS PARA PIZZA

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Ácido tartárico (L(+)-)

ACIDULANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Ácido tartárico (L(+)-)

quantum satis 0,5

REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335 i Sodio (mono) tartrato

REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Tartarato monossódico

335 ii Sodio (di) Tartrato

Tartarato dissódico

336 i 336 ii 337

Potasio tartrato ácido, potasio bitartrato, potasio (mono) tartrato

Tartarato monopotássico, tartarato ácido de potássio

Potasio tartrato neutro, potasio Tartarato dipotássico, tartarato

(di) tartrato

de potássio

Potasio y sodio tartrato, sodio tartrato doble

potasio

y

Tartarato potássio, potássio

duplo de tartarato

sódio e de sódio

e

quantum satis 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico) 0,5 (como ác. Tartárico)

ANTIOXIDANTE

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

304

0,02 sobre materia

Ascorbil Palmitato

Palmitato de ascorbila

grasa/ sobre o teor

de gordura

305

0,02 sobre materia

Ascorbil Estearato

Estearato de ascorbila

grasa/ sobre o teor

de gordura

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

Mistura concentrada de tocoferóis

0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

307 Tocoferol, alfa-tocoferol

Tocoferol, alfa-tocoferol

0,05 sobre materia grasa/ sobre o teor

de gordura

310

0,01 sobre materia

Propil Galato

Galato de propila

grasa/ sobre o teor

de gordura

319

Terc-butil-hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciária,

butil hidroquinona terciaria

TBHQ, terc-butil hidroquinona

0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

320 Butil Hidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

Butil hidroxianisol, BHA

0,02 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

321 Butil Hidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

Butil hidroxitolueno, BHT

0,01 sobre materia grasa/ sobre o teor de gordura

384

0,01 sobre materia

Iisopropilo Citrato (mezcla)

Citrato de isopropila (mistura) grasa/ sobre o teor

de gordura

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no quantum satis MERCOSUL

CONSERVADOR

CONSERVADOR

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF quantum satis

MERCOSUR

no MERCOSUL

Se autoriza el uso de los siguientes conservadores solo para pizza precocida y envasada para venta

por menor:

Autoriza-se o uso dos seguintes conservadores somente para pizza pré-cozida e embalada para

venda a varejo:

200 Ácido sórbico

Ácido sórbico

0,2

201 Sodio Sorbato

Sorbato de sódio

0,2 como ácido sórbico

202 Potasio Sorbato

Sorbato de potássio

0,2 como ácido sórbico

203 Calcio Sorbato

Sorbato de cálcio

0,2 como ácido sórbico

EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato 432 Polioxietilen (20) sorbitan monolaurato, polisorbato 20 433 Polioxietilen (20) sorbitan monooleato, polisorbato 80 434 Polioxietilen (20) sorbitan monopalmitato, polisorbato 40 435 Polioxietilen (20) sorbitan monoestearato, polisorbato 60 436 Polioxietilen (20) sorbitan

EMULSIFICANTE

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUL

Estearato de polioxietileno (8), Estearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre producto/ produto seco

Monolaurato de polioxietileno sorbitana, polisorbato 20

(20)

0,5 sobre producto/ produto seco

Monooleato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 80

0,5 sobre producto/ produto seco

Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 40

0,5 sobre producto/ produto seco

Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 60

0,5 sobre producto/ produto seco

Triestearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre

472 e 477 481 i 482 i 485 491 492 494 495

triestearato, polisorbato 65

sorbitana, polisorbato 65

producto/ produto

seco

Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e diglicerídeos

0,5 sobre

ácidos grasos con ácido diacetil de ácidos graxos com ácido

producto/ produto

tartárico

diacetil tartárico

seco

Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno

0,5 sobre

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com producto/ produto

grasos con propilenglicol

propileno glicol

seco

Sodio estearoil lactato, sodio estearoil lactilato

Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de sódio

0,5 sobre producto/ produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio,

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

0,5 sobre producto/ produto seco

0,5 sobre

Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

producto/ produto

seco

ESTABILIZANTE

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

430 Polioxietilen (8) estearato, Polioxietilen (20) estearato

Estearato de polioxietileno (8), Estearato de polioxietileno (20)

0,5 sobre producto/ produto seco

432 Polioxietilen (20) sorbitan monolaurato, polisorbato 20

Monolaurato de polioxietileno sorbitana, polisorbato 20

(20)

0,5 sobre producto/ produto seco

433 Polioxietilen (20) sorbitan monooleato, polisorbato 80

Monooleato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 80

0,5 sobre producto/ produto seco

434

Polioxietilen (20) sorbitan monopalmitato, polisorbato 40

Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 40

0,5 sobre producto/ produto seco

435

Polioxietilen (20) sorbitan monoestearato, polisorbato 60

Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 60

0,5 sobre producto/ produto seco

436 Polioxietilen (20) sorbitan triestearato, polisorbato 65

Triestearato de polioxietileno (20) sorbitana, polisorbato 65

0,5 sobre producto/ produto seco

472 e Esteres de mono y diglicéridos de Ésteres de mono e diglicerídeos

0,5 sobre

ácidos grasos con ácido diacetil de ácidos graxos com ácido

producto/ produto

tartárico

diacetil tartárico

seco

477 Mono y diésteres de 1,2

Mono diésteres de 1,2-propileno

0,5 sobre

481 i 482 i 485 491 492 494 495

propilenglicol, ésteres de ácidos glicol, ésteres de ácido graxo com producto/ produto

grasos con propilenglicol

propileno glicol

seco

Sodio estearoil lactato, sodio estearoil lactilato

Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de sódio

0,5 sobre producto/ produto seco

Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de cálcio,

estearoil lactilato

estearoil lactilato de cálcio

0,5 sobre producto/ produto seco

0,5 sobre

Sodio Estearoil Fumarato

Estearoil fumarato de sódio

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Monoestearato

Monoestearato de sorbitana

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Triestearato

Triestearato de sorbitana

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Monooleato

Monooleato de sorbitana

producto/ produto

seco

0,5 sobre

Sorbitan Monopalmitato

Monopalmitato de sorbitana

producto/ produto

seco

MEJORADOR DE HARINA

MELHORADOR DE FARINHA

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

341 i Calcio (mono) fosfato, calcio

Fosfato monocálcico, fosfato

0,25 (como P2O5)

fosfato monobásico, calcio

monobásico de cálcio, ortofosfato

(mono) ortofosfato, calcio fosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio

monobásico, calcio bifosfato,

Monobásico, Bifosfato de Cálcio,

calcio fosfato ácido, calcio

Fosfato Ácido de Cálcio,

dihidrógeno fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Cálcio

341 ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno ortofosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 0,25 (como P2O5) de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

341 iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio

0,25 (como P2O5)

342 i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

Fosfato monoamônico, fosfato monobásico de amônio, Fosfato de Amônio Monobásico, Fosfato Ácido de Amônio, Fosfato de Amônio Primário, Dihidrogênio Fosfato de Amônio, Dihidrogênio Tetraoxofosfato de Amônio, Monofosfato Monoamônico, Dihidrogênio Ortofosfato de

0,25 (como P2O5)

Amônio

342 ii 920 927ª 928 1101 i

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato L-cisteína y sus sales de cloridrato de sodio y potasio Azodicarbonamida Benzoilo peróxido Proteasas

Fosfato de amônio dibásico, fosfato diamônico, Hidrogênio Fosfato Diamônico, Hidrogênio Tetraoxofosfato Diamônico, Hidrogênio Ortofosfato Diamônico

0,25 (como P2O5)

L-Cisteína e seus sais de cloridrato de sódio e potássio Azodicarbonamida Peróxido de benzoíla Proteases

0,009 0,004 0,004 quantum satis

LEUDANTE QUÍMICO

FERMENTO QUÍMICO

Todos los autorizados como BPF en

Todos os autorizados como BPF no quantum satis

MERCOSUR

MERCOSUL

341 i Calcio (mono) fosfato, calcio

Fosfato monocálcico, fosfato

2,0 (como P2O5 )

fosfato monobásico, calcio

monobásico de cálcio, ortofosfato

(mono) ortofosfato, calcio fosfato monocálcico, Fosfato de Cálcio

monobásico, calcio bifosfato,

Monobásico, Bifosfato de Cálcio,

calcio fosfato ácido, calcio

Fosfato Ácido de Cálcio,

dihidrógeno fosfato

Dihidrogênio Fosfato de Cálcio

341 ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno ortofosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 2,0 (como P2O5) de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio

341 iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio

2,0 (como P2O5)

450 i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

Pirofosfato ácido de sódio,

2,0 (como P2O5)

dihidrogênio difosfato dissódico,

dihidrogênio pirofosfato dissódico,

pirofosfato dissódico

450 iii 450 vii 541 i

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio

Calcio (mono) dihidrógeno

Dihidrogênio difosfato

difosfato, calcio pirofosfato ácido, monocálcico, pirofosfato ácido de

calcio (mono) dihidrógeno

cálcio, dihidrogêno pirofosfato

pirofosfato

monocálcico

Aluminio y sodio fosfato ácido, Fosfato ácido de sódio e alumínio,

aluminio (tri) tetradecahidrógeno trialumínio tetradecahidrogênio

octafosfato de sodio

octafosfato de sódio

tetrahidratado, aluminio (di)

tetrahidratado ou dialumínio

pentadecahidrógeno octafosfato pentadecahidrogênio octafosfato

trisodico

trissódico

2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como Al)

GLASEANTE 901 Cera de abejas (blanca y amarilla)

GLACEANTE Cera de abelha (branca e amarela)

quantum satis

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

REALÇADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

quantum satis

(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con concentración máxima numérica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior a su límite individual. Cuando un aditivo tenga dos o más funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podrá ser superior a la cantidad indicada en la función en la que se le asigna mayor concentración.

(*) Quando para uma determinada função são autorizados dois ou mais aditivos com limite máximo numérico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento não pode ser superior à quantidade máxima correspondente ao aditivo permitido em maior quantidade, e a quantidade de cada aditivo não poderá ser superior ao seu limite individual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funções permitidas para o mesmo alimento, a quantidade a ser utilizada neste alimento não poderá ser superior à quantidade indicada na função em que o aditivo é permitido em maior concentração.

PAN Y PRODUCTOS DE PANADERÍA

(Resolución Conjunta RESFC-218-1APN- SRYGS#MSN Nº 1/2018) [Se otorga a las empresas, a partir del 25 de septiembre de 2018, un plazo de DIECIOCHO (18) meses para su adecuación] Con la denominación genérica de Pan, se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. El pan sin salvado tendrá como máximo 476 mg de sodio/100 g producto y el pan con salvado tendrá como máximo 503 mg de sodio/100 g producto.

(Resolución Conjunta SPReI y SAV N° 1 – E/2017) [Se otorga a las empresas, a partir del 10 de enero de 2017, un plazo de doce (12) meses para su adecuación] Con la denominación de Masa congelada para pan, se entiende el producto fermentado o no por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla hecha con harina y agua potable con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la adición de salvado, con o sin otras sustancias permitidas para esta clase de productos, los aditivos incluidos en el Artículo 750 y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura de congelación. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rotulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto, la fecha de vencimiento (día, mes y año) que habrá autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud; y la indicación: “Manténgase congelado”. Estos productos tendrán como máximo 527 mg de sodio/100 g de producto.”

(Resolución Conjunta SCS y SAByDR Nº 6/2022)

Podrá incluirse en el rótulo de los distintos tipos de pan definidos en el presente Capítulo, la leyenda “Pan... de Elaboración Artesanal”, indicando el nombre del pan del cual se trate, siempre que cumplan con las siguientes exigencias: a. Que la elaboración se realice preferentemente por medio de procesos manuales; o por procesos mínimamente mecanizados, semiautomáticos; y siempre bajo el control de un operador. b. El sistema de producción será discontinuo y de producción diaria. c. En caso de incluir levadura, esta debe ser levadura húmeda y de acuerdo a lo definido en el Artículo 1256 del presente Código. d. El proceso de fermentación no debe ser automatizado y de utilizarse cámaras fermentadoras, estas deberán ser manipuladas por un operador. El proceso de fermentación deberá ser discontinuo con un tiempo mínimo de 2 horas. e. El proceso de amasado se realizará por medio de procesos manuales o mínimamente mecanizados o semiautomáticos. El proceso no debe ser automatizado y de utilizarse amasadoras/ sobadoras mecánicas estas deberán ser manipuladas por un operador. f. El corte y moldeado de las piezas no debe ser automatizado. Se realizará, total o parcialmente, de forma manual y de utilizarse cuchillas o cortadoras mecánicas estas deberán ser manipuladas por un operador. g. No se autoriza el uso de conservantes. h. Se admite la adición de otras substancias permitidas según sea el tipo de pan. i. Todo el proceso de elaboración deberá realizarse en el mismo establecimiento. La leyenda “Pan... de elaboración artesanal” podrá consignarse a continuación de la denominación de venta, o en un lugar destacado de la cara principal con caracteres de buen realce y visibilidad.

Con la denominación de Pan, Pan blanco, Pan francés, o Pan tipo francés, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad suficiente, amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. Debe responder a las siguientes características: miga porosa, elástica y homogénea, corteza de color uniforme amarillo-dorado. Ser de olor y sabor agradables. No deberá contener más de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca. Este producto se rotulará: Pan, Pan blanco, Pan francés o Pan tipo francés.

El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características, pero al que se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta Flautines Telera pan máuser pan de fonda felipitos rondines rosetas, etc. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes.

Con la denominación de Pan criollo, se entiende el producto elaborado en la misma forma, con las mismas materias primas que el pan francés, pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante, aún siendo porosa, presenta ojos o vacuolas muy pequeños. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza. Su contenido en cenizas será no mayor de 3,25% calculadas sobre substancia seca. Este producto se rotulará: Pan criollo.

Con la denominación de Pan alemán, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza o de cereales, azúcar y grasas comestibles. Presentará una superficie brillante. Se rotulará: Pan alemán.

Con la denominación de Pan de Viena, Pan tipo Viena, Pan vienés, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina, agua, sal, levadura de cerveza o de cereales, leche, azúcar y grasas comestibles. Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones. Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos. Este producto se rotulará: Pan de Viena, Tipo Viena o Vienés.

Con la denominación de Pan con grasa, Miriñaque o Pan cañón, se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo, agregando al amasijo no Menos De 4% de grasa comestible. Este producto se rotulará: Pan con grasa, Miriñaque con grasa, Pan cañón con grasa.

Con la denominación de Pan sandwich, Pan de sandwich, Pan inglés, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina, agua, sal, grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible, de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza. Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés.

Con la denominación de Pan inglés de tomate, se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.

Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate.

Con la denominación de Pan inglés de espinacas, se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas, o su equivalente en espinacas deshidratadas.

(Resolución Conjunta SGS y SAGyP N° 19/2025) “Con la denominación de Pan negro o Pan integral, se entiende el producto cuyo contenido, del total de harinas, es al menos del 50% del tipo integral. Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral.”

Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa, se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas, de grasa comestible o manteca. Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca, según sea el agregado.

Con la denominación de Pan de Graham, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente, obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. Este producto terminado no deberá contener más de 2% de cenizas totales. Este producto se rotulará: Pan de Graham. Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral.

Con la denominación de Pan de centeno, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal, fermentada espontáneamente o por levaduras. Este producto se rotulará: Pan de centeno.

Con la denominación de Pan integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica, con harina integral de centeno y agua, con o sin sal y fermentada espontáneamente. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal).

Con la denominación de Pan de trigo y centeno, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero

y harina de centeno, agua, sal y fermentada por levadura o masa agria, con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno.

Con la denominación de Pan ázimo, se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm, o en moldes apropiados, una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina, con o sin almidón y agua potable. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce.

Con la denominación de Grisines, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica, hecha con harina, manteca u otra grasa comestible, sal y agua potable. Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta, con una mezcla de partes iguales de harina y sémola, o partes iguales de harina y harina integral. Estos productos se rotularán: Grisines, Grisines malteados, Grisines semolados, Grisines integrales, según sean las materias primas empleadas.

Con la denominación de Pan de Ceres, Cubano con comino, con miel, lacteado y otros, se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales, agua potable, a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica, levadura, sal, leche en polvo, extracto de malta, manteca, miel, azúcar, pasas de uva y otros productos alimenticios. Estos panes deberán contener no más de 3,5% de cenizas totales sobre materia seca. Estos productos se rotularán: Pan de Ceres, Pan Cubano, Pan con comino, Pan con miel, Pan lacteado, según corresponda.

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) Con la denominación de Pan dulce, se entiende el producto de panificación constituido por harina, agua, huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados, azúcares nutritivos, manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados, levaduras, substancias aromatizantes, con o sin adición de frutas (secas, desecadas, deshidratadas, confitadas, escurridas), sal y leche; amasado mecánicamente, fermentado, moldeado y cocido al horno. Deberá responder a las siguientes exigencias:

Humedad, Máx: 30 g por 100 g de masa libre de frutas del producto terminado. Colesterol, Mín: 0,2 g por huevo empleado. Queda permitido el empleo de los aditivos mencionados en la tabla del artículo 757 bis del presente Código. De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los distintos tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma de bollo semiesférico. Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado, sin agregado de frutas. Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado, fermentado con levadura de cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo, cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3,1 mg/g. Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés, Pan dulce milanés, Pan dulce veneciano, Pan dulce madrileño, Panettone, Pan dulce, según corresponda de acuerdo a sus características. Deberán consignar en el rotulado, con caracteres bien visibles, la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s). En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse, en lugar bien visible, la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales.

Con la denominación de Pan de trigo y maíz, se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%, agua potable, sal, azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente, con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz.

(Dec. 61, 17.1.77) "Como norma general, el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores:

▪

Hasta 70g, máx. 29,0%

▪

100 a 250g, máx. 31,0%

▪

300 a 500g, máx. 34,0%

▪

600 a 1000g, máx. 38,0%

▪

más de 1000g, máx. 40,0%

En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites. El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0,54% expresada en ácido láctico. El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etc), denominado comunmente pan negro, presentará una acidez no mayor de 0,72% expresada en ácido láctico".

(Dec. 61, 17.1.77) "Queda prohibida la circulación, tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan, galletas, facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal. d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas, parásitos, alterados o averiados. e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas. f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral, orgánica o microbiana). g) (Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) Contenga aditivos no permitidos en los productos mencionados o en la harina utilizada para la elaboración de los mismos. En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12,0%, queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente antimoho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32% del peso de la harina empleada. 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, así como las mezclas con harina blanca, hasta 0,38% del peso de la harina integral o de las mezclas".

(Res. 2454, 10.11.88) "El pan de molde que se expenda envasado, deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)".

(Dec. 61, 17.1.77) (Res. 153, 9.05.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde, enteros y en rodajas, panes tipo Viena, pizzas, pre-pizzas, tapas de empanadas y productos similares, que se comercializan envasados en origen, el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico. Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Ácido sórbico: 200 mg/kg. Alcohol etílico: 0,3% en volumen.

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) "Se permite en la fabricación de productos de panadería el uso de los siguientes aditivos:

Aditivo: Número INS

Aditivo: FUNCION / Nombre

Panes listos para consumo y semilistos. Panes con levadura.

Aditivo: Concentración máxima g/100g

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

334

Ácido tartárico

338

Ácido fosfórico

qs 0,5 2,0 (como P2O5)

REGULADOR DE LA ACIDEZ

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

335i

Sodio-(mono) Tartrato

335ii

Sodio-(di) Tartrato

336 i

Potasio Tartrato Ácido

336ii

Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-

(di) Tartrato

337

Potasio y Sodio Tartrato

339i

Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-

(mono) Ortofosfato

339ii

Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-

(di) Ortofosfato

340i

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Ácido,

Potasio-(mono) Ortofosfato

340ii

Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,

Potasio-(di) Ortofosfato

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

304

Ascorbil Palmitato

305

Ascorbil Estearato

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

307

Tocoferol: Alfa-Tocoferol

310

Propil Galato

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ

320

Butil Hidroxianisol, BHA

321

Butil Hidroxitolueno, BHT

384

Isopropil Citrato (mezclas)

384i

Isopropil-(mono) Citrato

qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

CONSERVADOR

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

200

Ácido Sórbico

201

Sodio Sorbato

202

Potasio Sorbato

203

Calcio Sorbato

qs 0,1 0,1 como ác. Sórbico 0,1 como ác. Sórbico 0,1 como ác. Sórbico

EMULSIONANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

430

Polioxietilen(8) Estearato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactato

482

Calcio Estearoil Lactilato

491

Sorbitan Monoestearato

492

Sorbitan Triestearato

494

Sorbitan Monoleato

495

Sorbitan Monopalmitato

ESPESANTE Todos los autorizados como BPF por el presente Código

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

430

Polioxietilen(8) Estearato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactato

482

Calcio Estearoil Lactilato

491

Sorbitan Monoestearato

492

Sorbitan Triestearato

494

Sorbitan Monoleato

495

Sorbitan Monopalmitato

MEJORADOR DE LA HARINA

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

220

Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso

221

Sodio Sulfito

222

Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido

223

Sodio Metabisulfito

224

Potasio Metabisulfito

225

Potasio Sulfito

226

Calcio Sulfito

227

Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido

qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2)

228 341i 341ii 341iii 342i 342ii 920 927 928 1101i

Potasio Bisulfito

Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico,

Calcio-(mono)-Ortofosfato

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato

Monobásico,Amonio-(mono) Ortofosfato

Amonio-(di)

Fosfato,

Amonio

Fosfato

Dibásico,Amonio-(di) Ortofosfato

Clorhidrato de L-Cisteína

Azodicarbonamida

Benzoilo Peróxido

Proteasa

0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs

PANES listos para consumo y semilistos Panes con leudantes químicos

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

334

Ácido tartárico

338

Ácido fosfórico

REGULADOR DE LA ACIDEZ

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

335i

Sodio-(mono) Tartrato

335ii

Sodio-(di) Tartrato

336i

PotPotasio Tartrato Ácido

336ii

Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-

(di) Tartrato

337

Potasio y Sodio Tartrato

339i

Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio

(mono) Ortofosfato

339ii

Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio (di)

Ortofosfato

340i

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Ácido,

Potasio-(mono) Ortofosfato

340ii

Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,

Potasio-(di) Ortofosfato

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 0,5 2,0 (como P2O5) qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P205)

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

304

Ascorbil Palmitato

305

Ascorbil Estearato

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

307

Tocoferol: Alfa-Tocoferol

310

Propil Galato

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ

320

Butil Hidroxianisol, BHA

321

Butil Hidroxitolueno, BHT

qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

384 384i

Isopropil Citrato (mezclas) Isopropil-(mono) Citrato

0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

CONSERVADOR

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

200

Ácido Sórbico

201

Sodio Sorbato

202

Potasio Sorbato

203

Calcio Sorbato

qs 0,1 0,1 como ác. Sórbico 0,1 como ác. Sórbico 0,1 como ác. sórbico

EMULSIONANTE

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

qs

405

Propilenglicol Alginato

0,2

430

Polioxietilen (8) Estearato

0,3

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

0,3

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

0,3

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

0,3

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

0,3

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

0,3

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

0,5

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol

0,5

481i

Sodio Estearoil Lactato

0,5

482

Calcio Estearoil Lactilato

0,5

491

Sorbitan Monoestearato

1,0

492

Sorbitan Triestearato

1,0

494

Sorbitan Monoleato

1,0

495

Sorbitan Monopalmitato

1,0

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

qs

405

Propilenglicol Alginato

0,2

430

Polioxietilen (8) Estearato

0,3

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

0,3

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

0,3

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

0,3

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

0,3

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

0,3

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

0,5

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol

0,5

481i

Sodio Estearoil Lactato

0,5

482

Calcio Estearoil Lactilato

0,5

491

Sorbitan Monoestearato

1,0

492

Sorbitan Triestearato

1,0

494

Sorbitan Monoleato

1,0

495

Sorbitan Monopalmitato

1,0

MEJORADOR DE LA HARINA

Todos los autorizados como BPF por el presente Código

qs

220 221 222 223 224 225 226 227 228 341i 341ii 341 iii 342 i 342 ii 920 927 928 1101i

Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso Sodio Sulfito Sodio Bisulfito. Sodio Sulfito Ácido Sodio Metabisulfito Potasio Metabisulfito Potasio Sulfito Calcio Sulfito Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido Potasio Bisulfito Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico, Calcio-(mono)-Ortofosfato Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio(di) Ortofosfato Calcio- (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato mono básico, Amonio-(mono) Ortofosfato Amonio-(di) Fosfato, Amonio fosfasto Dibásico, Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cisteína Azodicarbonamida Benzoilo Peróxido Proteasa

LEUDANTE QUIMICO

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

341i

Fosfato (mono) cálcico, Fosfato monobásico de

calcio, Ortofosfato (mono) cálcico

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

450i

Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato

450iii

Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato

450vii

Calcio-(mono) Difosfato

541i

Aluminio y sodio fosfato ácido

".

0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como AI)

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) Suprimido

RESOLUCIÓN GMC Nº 073/93 Incorporada por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95 Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga a la presente Resolución. RESOLUCIONES MERCOSUR SOBRE BROMATO DE POTASIO Art 1° - Retirar el Bromato de Potasio de la Lista General Armonizada de Aditivos MERCOSUR. Art 2° - Los Estados Partes pondrían en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente

resolución y comunicarán el texto de las mismas al GMC, a través de la Secretaría Administrativa.

Con la denominación de Pan rallado o pan molido, se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado, entero y en buen estado de conservación.

Con la denominación de Galleta molida, Pan ázimo molido, Grisines molidos, se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos, enteros y en buen estado de conservación. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida, Pan ázimo o Grisines molidos, según corresponda.

La elaboración de Pan rallado, Galleta molida, Pan ázimo molido, Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin, empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación. Su expendio se hará en envases cerrados, con el rótulo correspondiente, en las panaderías, despachos de pan y otros comercios habilitados. Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg, con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan, galleta o grisines, de un día. GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERÍA

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPyA N° 286/2003) "Con la denominación genérica de Galleta, se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación, elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/o grasas alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Presentarán una forma geométrica más o menos regular, de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados. 1. Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera, de Miel, Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía. El producto terminado no deberá contener más de 12,0 % de agua. 2. Galleta común, Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano. Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso. El contenido en agua no será superior a 30,0% a 100 -105 °C y las cenizas a 500 -550 °C no mayor de 2,30%.

3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un espesor no mayor de 1,0 cm y cortando el todo a medida conveniente. Estos productos podrán ser adicionados de los aditivos que figuran en el artículo 750 del presente Código. Los productos contemplados en este artículo que contengan manteca y/o grasas alimenticias y se expendan envasados, deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, el contenido o porcentual de materia grasa. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, el contenido porcentual de materia grasa. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta, las mismas indicaciones mencionadas precedentemente".

(Res. MSyAS N° 075, 5.02.98) "Con la denominación de tortilla de trigo se entiende el producto obtenido de la cocción de una masa no fermentada mediante el amasado o empaste mecánico de la harina de trigo, agua potable con o sin sal con aceite o grasa comestible y ácido ascórbico hasta una concentración de 0,05% fraccionada de forma circular. La denominación de venta de este producto será: "Tortilla de Trigo".

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGYP N° 12/2025) “Con la denominación genérica de oblea se entiende el producto elaborado con una masa constituida fundamentalmente por harina, almidones (o sus mezclas) y agua, obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. Se podrán adicionar otros ingredientes autorizados en el presente código y los aditivos permitidos para esta categoría. Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica más o menos regular. Serán de consistencia blanda, crujiente, de sabor y aroma agradables. Podrán presentarse unidas con rellenos constituidos de ingredientes permitidos y/o estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería. Este producto se rotulará: “Oblea”, seguido de la descripción del relleno y/o cobertura o baño que contenga de corresponder.”

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería, se entienden los productos de diversas formas y tamaños, dulces o salados, elaborados con harina y agua, levadura o levadura química, con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta, huevos, almendras dulces o amargas, piñones, con o sin el agregado de los aditivos permitidos para estos productos, que figuran en el ARTICULO 757 bis del presente Código. Se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador. Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Medialuna, Pan de salud, Palmeras, Scones, Roscas, Tortas negras y blancas, Sacramentos, Ensaimadas, etc."

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003)

Los productos de repostería con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan dulce, facturas de panadería y otras masas de repostería con levadura), podrán ser adicionados con los aditivos y en las condiciones que se detallan a continuación:

Aditivo Número INS

Aditivo: FUNCIÓN / Nombre

Aditivo: Concentración máxima g/100g

Productos de repostería con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan dulce, facturas de panadería y otras masas de repostería con levadura).

ACIDULANTE (en solución de rociado)

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

qs

334

Ácido Tartárico

0,5

REGULADOR DE ACIDEZ

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

335i

Sodio-(mono) Tartrato

335ii

Sodio-(di) Tartrato

336i

Potasio Tartrato Ácido, Potasio Bitartrato, Potasio-

(mono) Tartrato

336ii

Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-

(di) Tartrato

337

Potasio y Sodio Tartrato

339i

Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-

(mono) Ortofosfato

339ii

Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-

(di) Ortofosfato

340i

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Ácido,

Potasio-(mono) Ortofosfato

340ii

Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,

Potasio-(di) Ortofosfato

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

304

Ascorbil Palmitato

305

Ascorbil Estearato

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

307

Tocoferol: Alfa-Tocoferol

310

Propil Galato

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ

320

Butil Hidroxianisol, BHA

321

Butil Hidroxitolueno, BHT

384

Isopropil Citrato (mezclas)

384i

Isopropil-(mono) Citrato

qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

AROMATIZANTE / SABORIZANTE

100 160ai

COLORANTE Cúrcuma/Curcumina (como curcumina) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural)

0,02 qs

160aii

Carotenos: Extractos Naturales

qs

160b

Rocú/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como bixina)

CONSERVADOR (en solución de rociado)

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

200

Ácido Sórbico

201

Sodio Sorbato

202

Potasio Sorbato

203

Calcio Sorbato

EMULSIONANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

430

Polioxietilen(8) Estearato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactato

482

Calcio Estearoil Lactilato

491

Sorbitan Monoestearato

492

Sorbitan Triestearato

494

Sorbitan Monoleato

495

Sorbitan Monopalmitato

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

430

Polioxietilen(8) Estearato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactato

482

Calcio Estearoil Lactilato

491

Sorbitan Monoestearato

492

Sorbitan Triestearato

494

Sorbitan Monooleato

495

Sorbitan Monopalmitato

MEJORADOR DE LA HARINA

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

220

Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso

221

Sodio Sulfito

0,001 qs 0,2 0,2 como ác. Sórbico 0,2 como ác. Sórbico 0,2 como ác. Sórbico qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2)

222 223 224 225 226 227 228 341i 341ii 341iii 342i 342ii 920 927 928 1101i

Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido Sodio Metabisulfito Potasio Metabisulfito Potasio Sulfito Calcio Sulfito Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido Potasio Bisulfito Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico, Calcio-(mono)-Ortofosfato Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Monobásico, Amonio(mono) Ortofosfato Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cisteína Azodicarbonamida Benzoilo Peróxido Proteasa

Fosfato Dibásico,

0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs

HUMECTANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

1520

Propilenglicol

qs 0,15

En los rellenos para productos de repostería se admiten los aditivos consignados en el artículo 760 bis del presente Código.

(Resolución Conjunta SPReI N° 56/2010 y SAGyP N°538/2010) “Con el nombre de Patay, se entiende el producto elaborado por amasado de harina de algarrobo, cualquiera de sus tipos: semilla o fruto, con agua; masa a la que se le da forma de panes antes de llevarla al horno para cocerla. La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol”.

Con el nombre de Bollito y Palito de anís, se entiende el producto elaborado con harina, agua, sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación.

(Resolución Conjunta ANMAT y SAGyP N° 12/2025) “Con la denominación genérica de Galletitas, Bizcochos y productos similares (Cakes, Crackers, Biscuits, Barquillos, Vainillas, Amaretis, etc.) se entienden a los productos obtenidos a partir de masas elaboradas con harina de trigo u otras harinas autorizadas por el presente Código, con o sin salvado, y con o sin el uso de agentes químicos y/o biológicos permitidos. Estas masas pueden moldearse en diversas formas antes del horneado y pueden incorporar el uso de coadyuvantes de tecnología, enzimas apropiadas e ingredientes adicionales autorizados, como edulcorantes, grasas, frutas, especias, aditivos, entre otros. Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o unidas entre sí por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código, recubiertas o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos.

En el rótulo de estos productos se deberán cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1. Cuando contengan edulcorantes (nutritivos o no), y se empleen con la función de endulzar y aportar sabor dulce al producto, deberán indicar en la denominación de venta Galletitas dulces o Bizcochos dulces. 2. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, deberán contener sobre substancia seca, no menos de 40,0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema, y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de los colorantes permitidos. Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o sustancias adicionadas. Las galletitas tipo crackers con o sin salvado tendrán como máximo 890 mg de sodio/ 100 g de producto. Las galletitas dulces tendrán como máximo 485 mg de sodio/100 g producto y las galletitas dulces rellenas tendrán como máximo 405 mg de sodio/100 g producto. Las galletas dulces rellenas con un contenido de cacao superior a 4,5% sobre el producto total tendrán cómo máximo 425mg/100 g.”

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) Se autoriza en los productos de panificación y galletitería el uso de los aditivos que se consignan a continuación:

Aditivo: Número INS

Aditivo: FUNCIÓN / Nombre

Aditivo: Concentración máxima g/100g

BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES, CON O SIN RELLENO, RECUBIERTOS O NO

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

334

Ácido tartárico

355

Ácido adípico

338

Ácido fosfórico

qs 0,5 0,2 2,0 (como P2O5)

REGULADOR DE LA ACIDEZ

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

335i

Sodio-(mono) Tartrato

335ii

Sodio-(di) Tartrato

336 i

Potasio Tartrato Ácido

336ii

Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-

(di) Tartrato

337

Potasio y Sodio Tartrato

339i

Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-

(mono) Ortofosfato

339ii

Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-

(di) Ortofosfato

340i

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Ácido,

Potasio-(mono) Ortofosfato

340ii

Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,

Potasio-(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

ANTIAGLUTINANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 2,5 (como P2O5)

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

304

Ascorbil Palmitato

305

Ascorbil Estearato

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

307

Tocoferol: Alfa-Tocoferol

310

Propil Galato

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ

320

Butil Hidroxianisol, BHA

321

Butil Hidroxitolueno, BHT

384

Isopropil Citrato (mezclas)

384i

Isopropil-(mono) Citrato

qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

100i

COLORANTE Curcumina

0,02

101(i) 101(ii) 102 110 122 124 129 132 133 143 150a 150b 150c 150d 160ªi 160aii 160b 171

Riboflavina Riboflavina 5’- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Azorrubina Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Rojo 40, Rojo Allura AC Indigotina, Carmín de Índigo Azul Brillante FCF Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rápido Caramelo I – Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Cáustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocú/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como bixina) Dióxido de Titanio

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en el presente Código

EMULSIONANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

430

Polioxietilen(8) Estearato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

Diacetil tartárico

477

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactato

482

Calcio Estearoil Lactilato

491

Sorbitan Monoestearato

492

Sorbitan Triestearato

494

Sorbitan Monooleato

495

Sorbitan Monopalmitato

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

430

Polioxietilen(8) Estearato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

qs qs 0,02 0,005 0,005 0,005 0,02 0,02 0,02 0,02 qs qs qs qs qs qs 0,001 qs qs qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3

472e 477 481i 482 491 492 494 495

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con Diacetil tartárico Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en el presente Código

MEJORADOR DE LA HARINA

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

220

Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso

221

Sodio Sulfito

222

Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido

223

Sodio Metabisulfito

224

Potasio Metabisulfito

225

Potasio Sulfito

226

Calcio Sulfito

227

Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido

228

Potasio Bisulfito

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

342i

Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato

Monobásico,Amonio-(mono) Ortofosfato

342ii

Amonio-(di)

Fosfato,

Amonio

Fosfato

Dibásico,Amonio-(di) Ortofosfato

920

Clorhidrato de L-Cisteína

927

Azodicarbonamida

928

Benzoilo Peróxido

1101i

Proteasa

HUMECTANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

1520

Propilenglicol

LEUDANTE QUIMICO

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

341i

Fosfato (mono) cálcico, Fosfato monobásico de

calcio, Ortofosfato (mono) cálcico

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

450i

Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato

450iii

Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato

450vii

Calcio-(mono) Difosfato

541i

Aluminio y sodio fosfato ácido

0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs qs 0,15 qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1( como Al)

En los rellenos para productos de panificación y galletería se admite el uso de los siguientes aditivos:

Aditivo Número INS

Aditivo FUNCIÓN / Nombre

Aditivo Concentración máxima g/100g

Rellenos para productos de panificación y galletería listos para su uso.

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

334

Ácido Tartarico (rellenos no efervescentes)

334

Ácido Tartarico (rellenos efervescentes)

338

Ácido Fosfórico, Ácido Orto-Fosfórico

355

Ácido Adípico

REGULADOR DE ACIDEZ

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

335i

Sodio-(mono) tartrato

335ii

Sodio-(di) tartrato

336i

Potasio Tartrato Ácido, Potasio-(mono) Tartrato

336ii

Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato

337

Potasio y Sodio Tartrato

450iii

Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

304

Ascorbil Palmitato

305

Ascorbil Estearato

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

307

Tocoferol: Alfa-Tocoferol

310

Propil Galato

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria

320

Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado

321

Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado

384

Isopropil Citrato (mezclas)

AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Código

100i 101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129

COLORANTE Cúrcuma/Curcumina Riboflavina Riboflavina 5’-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Ácido Carmínico, Carmín Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40

quantum satis 0,5 2,0 0,5 0,2 quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 (como P2O5) quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa quantum satis 0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,030 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030

131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 153 160ªi 160aii 160b 160c 160e 160f 162 163i 171

Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbón vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8’Carotenal Ester Metilico o Etilico del Ácido Beta-Apo-8’Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dióxido de Titanio

0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis

CONSERVADOR (para rellenos grasos)

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

200

Ácido Sorbico

201

Sodio Sorbato

202

Potasio Sorbato

203

Calcio Sorbato

quantum satis 0,1 0,1 (como ác. Sórbico) 0,1 (como ác. Sórbico) 0,1 (como ác. Sórbico)

EMULSIONANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

442

Sales de Amonio con Ácidos Fosfatidicos

472e

Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Diacetil-tartarico

473

Est.gr.de

la

Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de

Ac.Gr.c/sac.

475

Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol

476

Poliglicerol

Polirricinoleato,Est.de

poliglic.de

Ac.ricinoleico interesterificado

477

Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactilato

482

Calcio Estearoil –2-Lactilato

quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5

491

Sorbitan Monoestearato

0,5

492

Sorbitan Triestearato

0,5

494

Sorbitan Monooleato

0,5

495

Sorbitan Monopalmitato

0,5

ESPESANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

405

Propilenglicol Alginato

quantum satis 0,5

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

339iii

Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato

405

Propilenglicol Alginato

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

442

Sales de Amonio con Ácido Fosfatídico

472e

Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Diacetil-tartarico

473

Est.gr.de

la

Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de

Ac.Gr.c/sac.

475

Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol

476

Poliglicerol Polirricinoleato, Est.de poliglic.de

Ac.ricinoleico interesterificado

477

Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol

481i

Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato

482

Calcio Estearoil-2-Lactilato,Ca Estearoil Lactilato

491

Sorbitan Monoestearato

492

Sorbitán Triestearato

494

Sorbitan Monooleato

495

Sorbitan Monopalmitato

quantum satis 0,5 (como P205) 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Código

quantum satis

HUMECTANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

1520

Propilenglicol

quantum satis 0,10

Polvos para preparar rellenos para productos de panificación y galletería. Se admiten las mismas funciones que para los aditivos consignados en la tabla anterior, excepto conservadores; y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también el uso de antiaglutinantes como se indica a continuación:

Aditivo Número INS

Aditivo FUNCION / Nombre

Aditivo Concentración máxima g/100g

ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio-

(tri) Ortofosfato

quantum satis 1,0 (como P2O5)

(Resolución Conjunta SAGyP y SCS Nº 26/2023) [Se otorga a las empresas, a partir del 7 de octubre de 2023, un plazo de QUINIENTOS CUARENTA Y OCHO (548) días corridos para su adecuación] “Con la denominación de productos para copetín (snacks) o para aperitivos se entiende a los elaborados a base de papas, cereales, harinas o almidones (derivados de cereales, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas), con o sin la adición de sal, especias, frutas secas, saborizados o no, con o sin el agregado de otros ingredientes permitidos, horneados o fritos. Podrán adicionarse los aditivos incluidos en la Resolución Grupo Mercado Común (GMC) Nº 2/08, incorporada al CAA por la Resolución Conjunta N° 203 y N° 569 de fecha 25 de noviembre de 2008 de la entonces SECRETARÍA DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS del MINISTERIO DE SALUD y de la ex – SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS del entonces MINISTERIO DE PRODUCCIÓN. Estos productos tendrán como máximo 855 mg de sodio /100 g de producto. Se denominarán ‘Producto para copetín’, ‘producto de copetín’ o ‘snack’. Se podrá adicionar una denominación de fantasía.”

(Resolución Conjunta SAGyP y SCS Nº 26/2023) [Se otorga a las empresas, a partir del 7 de octubre de 2023, un plazo de QUINIENTOS CUARENTA Y OCHO (548) días corridos para su adecuación] “Con la denominación de snacks galletas se entiende a los productos elaborados a base de harina de trigo u otras o sus mezclas con o sin salvado, con o sin la adición de sal, con o sin el agregado de especias y otras sustancias permitidas para esta clase de productos, saborizados o no, con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados, a los que se les da formas variadas. Se excluyen las galletitas que figuran en el Artículo 760. Podrán ser adicionados de los aditivos incluidos en la Resolución Grupo Mercado Común (GMC) Nº 2/08 incorporada al CAA por la Resolución Conjunta N° 203 y N° 569 de fecha 25 de noviembre de 2008 de la entonces SECRETARÍA DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS del MINISTERIO DE SALUD y de la ex – SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS del ex – MINISTERIO DE PRODUCCIÓN. Estos productos tendrán como máximo 1.205 mg de sodio /100 g de producto. Se denominarán ‘snacks galletas’, ‘galletitas snack’ o ‘snack galletitas’. Podrá adicionarse una denominación de fantasía.”

Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina, agua, sal, manteca o grasa comestible y levadura. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea.

(Resolución Conjunta N° 196/2001 y N° 1020/2001) Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre si por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. Estos productos deberán cumplimentar las exigencias particulares correspondientes. La denominación de venta será: Alfajor (de...), o (con...), o (relleno de...), o (con relleno de...), indicando en el espacio en blanco el nombre del alimento que constituye el relleno, seguido de

(con baño de...) y/o (cubierto con...), si correspondiere, indicando en el espacio en blanco el nombre del tipo de baño y/o cobertura empleada. A la denominación correspondiente podrá agregarse el nombre de la zona geográfica del país, cuando el producto se haya elaborado en ellas de acuerdo a las características de la misma (cordobés, santafecino, etc.), anteponiéndose la palabra “tipo” en caso de elaborarse en otro lugar geográfico, con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son típicos de ciertas zonas.

(Res. 333, 25.2.82) "Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones, vainillas y polvorones, son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Artículo 760 del presente Código para los productos similares, galletitas y bizcochos. Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación, aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".

Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas, piñones.

Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes, pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.

En general, los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza, considerándose como falsificados los que ofrezcan una composición distinta de las que hagan suponer aquellas, si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) Los productos de repostería con leudante químico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostería con leudante químico) podrán ser adicionados con los aditivos en las condiciones que se detallan a continuación:

Aditivo Número INS

Aditivo FUNCIÓN / Nombre

Aditivo Concentración máxima g/100g

PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Productos de repostería con leudante químico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostería con leudante químico)

ACIDULANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

334

Ácido tartárico

355

Ácido adípico

338

Ácido fosfórico

qs 0,5 0,2 2,0 (como P2O5)

REGULADOR DE ACIDEZ

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

335i

Sodio-(mono) Tartrato

335ii

Sodio-(di) Tartrato

336 i

Potasio Tartrato Ácido

336ii

Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-

(di) Tartrato

337

Potasio y Sodio Tartrato

339i

Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-

(mono) Ortofosfato

339ii

Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-

(di) Ortofosfato

340i

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Ácido,

Potasio-(mono) Ortofosfato

340ii

Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,

Potasio-(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)

ANTIAGLUTINANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 2,5 (como P2O5)

ANTIOXIDANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

304

Ascorbil Palmitato

305

Ascorbil Estearato

306

Tocoferoles: concentrado mezcla

307

Tocoferol: Alfa-Tocoferol

310

Propil Galato

319

Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ

320

Butil Hidroxianisol, BHA

321

Butil Hidroxitolueno, BHT

384

Isopropil Citrato (mezclas)

384i

Isopropil-(mono) Citrato

qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

COLORANTE

100i 101i 101ii 102 110 122 124 129 132 133 143 150a 150b 150c 150d 160ai 160aii 160b 171

Curcumina Riboflavina Riboflavina 5’- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Azorrubina Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Rojo 40, Rojo Allura AC Indigotina, Carmín de Índigo Azul Brillante FCF Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rápido Caramelo I – Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Cáustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocú/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina bixina) Dióxido de Titanio

(como

0,02 qs qs 0,02 0,005 0,005 0,005 0,02 0,02 0,02 0,02 qs qs qs qs qs qs 0,001 qs

CONSERVADOR

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

200

Ácido Sórbico

201

Sodio Sorbato

202

Potasio Sorbato

203

Calcio Sorbato

qs 0,1 0,1 como ác. Sórbico 0,1 como ác. Sórbico 0,1 como ác. Sórbico

EMULSIONANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

qs

405

Propilenglicol Alginato

0,2

430

Polioxietilen(8) Estearato

0,3

432

Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato

0,3

433

Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato

0,3

434

Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato

0,3

435

Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato

0,3

436

Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato

0,3

472e

Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con

0,5

Diacetil tartárico

475

Esteres de Ácidos Grasos con Poliglicerol

1,0

477

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol

0,5

481i

Sodio Estearoil Lactato

0,5

482

Calcio Estearoil Lactilato

0,5

491

Sorbitan Monoestearato

1,0

492

Sorbitan Triestearato

1,0

494

Sorbitan Monooleato

1,0

495

Sorbitan Monopalmitato

1,0

ESPESANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

qs

ESTABILIZANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

qs

405 430 432 433 434 435 436 472e 475 477 481i 482 491 492 494 495

Propilenglicol Alginato Polioxietilen(8) Estearato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicéridos de Ac.Grasos con Diacetil tartárico Esteres de Ácidos Grasos con Poliglicerol Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en el presente Código

AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Código

MEJORADOR DE LA HARINA

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

220

Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso

221

Sodio Sulfito

222

Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido

223

Sodio Metabisulfito

224

Potasio Metabisulfito

225

Potasio Sulfito

226

Calcio Sulfito

227

Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido

228

Potasio Bisulfito

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

342i

Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato

Monobásico,Amonio-(mono) Ortofosfato

342ii

Amonio-(di)

Fosfato,

Amonio

Fosfato

Dibásico,Amonio-(di) Ortofosfato

920

Clorhidrato de L-Cisteína

927

Azodicarbonamida

928

Benzoilo Peróxido

1101i

Proteasa

GLASEANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

903

Cera Carnauba

GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Código

0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 qs qs qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs qs 0,001 qs

HUMECTANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

1520

Propilenglicol

qs 0,15

LEUDANTE QUIMICO

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

qs

341i

Fosfato (mono) cálcico, Fosfato monobásico de

2,0 (como P2O5)

calcio, Ortofosfato (mono) cálcico

341ii

Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-

2,0 (como P2O5)

(di) Ortofosfato

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

2,0 (como P2O5)

450i

Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato

2,0 (como P2O5)

450iii

Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato

2,0 (como P2O5)

450vii

Calcio-(mono) Difosfato

2,0 (como P2O5)

541i

Aluminio y sodio fosfato ácido

0,1( como Al)

En los rellenos para productos de repostería se admiten los aditivos consignados en el artículo

760 bis del presente Código”.

(Resolución Conjunta SPRyRS N° 31/2003 y SAGPYA N° 286/2003) Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres, se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche, con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas, budines y similares).Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas, almidones, féculas o sus mezclas, b) Grasas comestibles, c) Huevos, clara o yema deshidratada, d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común, dextrosa, Azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, e) Leche y/o crema en polvo, f) Polvos para hornear (levadura química), g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas, productos nutritivos, productos alimenticios varios.

Para las mezclas para preparar productos de repostería se admiten las mismas funciones que para los productos de repostería con leudante químico, con o sin relleno, recubiertos o no, que figuran en el artículo 765 bis del presente Código, excepto conservadores; y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para consumo, preparado según las instrucciones del fabricante, responda a lo establecido para dicha categoría.

Se admite también el uso de antiaglutinantes como se indica a continuación:

Aditivo

Aditivo

Aditivo

Número

FUNCIÓN / Nombre

Concentración máxima

INS

g/100g

ANTIAGLUTINANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Código

341iii

Calcio- (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico

qs 2,5 (como P2O5)

Cumplimentarán las siguientes condiciones:

1.

Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos.

b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema en polvo o sus mezclas,

deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío, impermeables a la luz, gases y

humedad. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción,el que deberá rotularse igual que el envase primario. c) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma, podrán rotularse: Polvo para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada. d) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de aromatizantes / saborizantes, deberán llevar en el rótulo la expresión “Con aromatizante / saborizante...”, llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código. e) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina, etilvainillina, deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.

(Dec. 61, 17.1.77) "Queda prohibida la circulación, tenencia y expendio de galletitas, bizcochos y productos similares (tales como barquillos, vainillas, amaretis, etc.) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos. b) Contengan substancias extrañas a su composición normal. c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto. d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados por parásitos. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo. f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan más de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral, orgánica o microbiana). h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas. Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente, serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere"